Numero 52/2018
28 Dicembre 2018
Pillole di luppolo: l’amarissimo Nugget
Selezione americana tra Brewerís Gold e Millennium, è stato uno dei primi luppoli “Super Alpha” ad essere rilasciato in commercio, secondo solo al Galena (1983). Largamente coltivato in Oregon fin dalla messa in commercio, ha trovato un’amplissima diffusione in America, tanto da superare per certi periodi il 10% della superficie coltivata a luppolo. Al giorno d’oggi il Nugget ricopre ancora un ampio ruolo nel panorama birraio americano, ma si è diffuso anche all’estero, tanto che molte coltivazioni esistono anche in Germania e addirittura in Bulgaria.
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Si caratterizza come una varietà molto vigorosa e produttiva e con ottima attitudine allo stoccaggio.
Ha un’ottimo potere amaricante dato dall’elevata concentrazione di alpha acidi, é dotato di aroma intenso, ma equilibrato con leggere note resinose ed erbacee. Il Nugget è un luppolo molto versatile e si presta ad essere utilizzato con moltissime tipologie e stili di birra diversi.
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Sicuramente frequente è l’utilizzo negli stili americani, ma anche molto diffuso nelle Ale e nelle Stout e qualche volta addirittura nelle Lager. Deve essere utilizzato con cautela in dry hopping perché può rilasciare pirazine dal classico odore di “pipì di gatto”.
Caratteristiche varietali:
| Alpha Acid | 12.0 – 14.5% |
|---|---|
| Beta Acid | 4.0 – 6.0% |
| Co-Humulone Composition | 22 – 26% |
| Myrcene | 48 – 55% |
| Humulene | 16 – 19% |
