Numero 50/2022
14 Dicembre 2022
Birra dell’Antica Macina: eccellenza di Sicilia
Alla scoperta delle meno note, ma validissime realtà artigianali del nostro Paese, vi portiamo oggi in Sicilia, alla scoperta del Birrificio artigianale Canale e della Birra dell’antica macina. Si tratta di un progetto che nasce nel 2010, dall’amore e dalla passione verso un prodotto interamente artigianale e vocato alla eco sostenibilità dei processi.
Il birrificio sorge a Lercara Friddi, paese di collina dell’entroterra siciliano, immerso in un paesaggio dominato da grandi radure coltivate a cereali, gli stessi cereali che vengono impiegati anche nella brassatura della Birra dell’antica macina.
Ad accoglierci Claudio Canale, che ci trasporta nell’affascinante mondo della cantina di brassatura.
Claudio, il tuo progetto ha già una decennale storia alle spalle: come si compone la vostra struttura produttiva?
Dopo un inizio, finalizzato a valorizzare i prodotti del territorio dove operiamo, impresa non del tutto facile, poiché non siamo un’azienda agricola, abbiamo continuato a produrre con l’impiego di malti e di luppoli presenti nel mercato internazionale, con una scelta più ampia, sotto l’aspetto organolettico.
Quali sono le caratteristiche principali dell’impianto produttivo?
La nostra struttura produttiva si compone:
- Impianto con una capacità di 5 hl;
- 3 fermentatori di 5 hl. cd, tutti collegati al chiller;
- Un serbatoio priming da 5 hl.;
- Un locale dotato da apposito climatizzatore da cantina.
Il numero di referenze prodotte è piuttosto limitato: quali sono le birre più rappresentative?
I nostri prodotti sono tutti rappresentativi, in quanto contemplano lo stesso logo e lo stesso tipo di etichetta, differenziandosi solamente per il colore e per il nome della tipologia di birra.
Quali sono i progetti per il futuro del Birrificio Canale?
E’ in fase di studio e conseguentemente in sperimentazione, una birra da iniziare a produrre agli inizi del 2023.
Maggiori informazioni e possibilità di acquisto online al sito web: Birra Dell’Antica Macina – Microbirrificio Canale • Birra Artigianale Siciliana
