Nella scelta di un lievito per la produzione della birra uno dei parametri da tenere in considerazione è la cosiddetta attenuazione. Questo valore è generalmente riportato nella scheda del prodotto, come valore percentuale. Vediamo qual è il suo significato, e come utilizzarlo correttamente per scegliere il lievito adatto alla birra che vogliamo produrre. L’attenuazione è… Continua a leggere

Uno dei problemi che l’homebrewer casalingo si trova ad affrontare durante la preparazione di una bassa fermentazione è la produzione di diacetile da parte del lievito, responsabile di un gusto “burroso” della birra. Se questo è ammesso per alcuni stili di ale britanniche, dev’essere assolutamente evitato per le lager, caratterizzate proprio invece dal gusto pulito…. Continua a leggere

Una volta terminata la raccolta dei coni ci rimangono ancora poche operazioni da effettuare sulle nostre piante di luppolo per concludere il ciclo annuale di coltivazione. La prima cosa da fare è aiutare le piante a superare l’inverno e prepararle allo sviluppo dei nuovi germogli, distribuendo sulla superficie un concime granulare a lenta cessione ricco… Continua a leggere

Finalmente, dopo tanti mesi di attesa, siamo riusciti a raccogliere i coni del nostro luppolo. Verificata la giusta consistenza che, come detto in un precedente articolo, dev’essere cartacea, ed eventualmente verificata la presenza di luppolina tagliando a metà un cono in senso longitudinale, possiamo passare alla fase di conservazione. Questa è una fase molto importante… Continua a leggere

Con l’inizio di settembre i coni del luppolo, cioè i fiori femminili, sono in pieno rigoglio. Il luppolo è, in termine tecnico, una pianta dioica, cioè i fiori femminili e maschili sono portati da piante diverse. L’aspetto di queste è simile, e la differenza si po’ evidenziare appunto solo a livello dei fiori. Vi rimandiamo… Continua a leggere

Con l’arrivo di aprile il luppolo che avevamo messo a dimora in inverno inizia a germogliare. E vi accorgerete, dopo qualche anno dall’impianto, di quanto siano esuberanti i nuovi getti, che arrivano a crescere anche abbastanza distante dal luogo di impianto originario. A questo punto due sono le cose che dobbiamo fare: Selezionare i germogli… Continua a leggere

Per tutti gli homebrewers “integralisti”, che vorrebbero fare autoproduzione delle materie prime, da qualche anno è possibile acquistare, direttamente sui siti che vendono materiale birrario, le piantine di luppolo da mettere a dimora nel proprio orto domestico. Le piantine vengono vendute in vaso ed il periodo migliore per acquistarle è l’inverno, quando la pianta è… Continua a leggere

Il luppolo, che ogni homebrewer acquista da siti specializzati in materiale birarrio, è commercializzato sotto varie forme. Questa piccola guida vuole aiutare che è alle prime armi nella scelta del formato più adatto alle esigenze di ciascuno. Il luppolo usato  nel brassaggio della birra è una pianta rampicante perenne che, come ognuno ormai sa, produce… Continua a leggere

Uno dei più bei ricordi delle gite in montagna che facevo quando ero un ragazzino è legato all’arrivo in rifugio e alla possibilità finalmente di dissetarsi. E la bevanda d’obbligo era birra e gazzosa, preparata al momento direttamente in una tazzona da caffelatte. Una delle bevande più dissetanti al mondo, o almeno così a me… Continua a leggere

Con questo breve articolo sulle birre artigianali concludiamo la “trilogia” dedicata alle etichette della birra e come leggerle e interpretarle. A dire il vero per molto tempo, in Italia, è mancata perfino la definizione stessa di “birra artigianale” e chiunque poteva scrivere quello che voleva in etichetta. Con la legge del 28 luglio 2016 n…. Continua a leggere