Belle Vue è un birrificio di dimensioni industriali situato a Zuun, un piccolo villaggio del comune di Sint-Pieters-Leeuw nel Brabante fiammingo. Per anni sotto il controllo della famiglia Vandenstock e ora di proprietà del gruppo internazionale AB-InBev, non produce più Lambic tradizionale da anni, ma solo birre addolcite. Nonostante ciò la sua produzione rientra… Continua a leggere

  Sin dal periodo della dominazione francese, a cavallo tra il XVIII e il XIX secolo, vi sono documenti che provano la netta distinzione tra chi il Lambic lo produceva, birrai e birrifici, e chi lo assemblava, i Blenders. A quel tempo i produttori si occupavano solo della creazione del mosto e della sua fermentazione,… Continua a leggere

  Ricetta per una salsa multi-uso, ma dal grande gusto.   Ingredienti: 75 cl di Lambic o Geuze 25 cl di succo alla pesca 2 cucchiai abbondanti di miele millefiori 1 cucchiaio di olio di semi ½ cucchiaino di curcuma ½ cucchiaino di sale . . Preparazione: Mettere tutti gli ingredienti in una pentola. Mischiate… Continua a leggere

  Quando avrete bevuto abbastanza birre a fermentazione spontanea a tal punto da poterne “sacrificare” un paio di bottiglie, scoprirete il mondo della cucina col Lambic. Non sono pochi i grandi chef che considerano l’acidità un aspetto prioritario per l’equilibrio complessivo del piatto. L’acido è componente essenziale per rendere un piatto eccellente. Sono moltigli ingredienti… Continua a leggere

  E’ aspro, acido e acetico, lo definiscono Funky (ovvero con sentori di muffa e pipì di topo per esplicitare due descrittori), ma il Lambic è molto di più: è vivace, è una cacofonia i aromi e sapori dalle sfumature stupefacenti, è brillante e soprattutto strepitoso a tavola. Il Lambic, Geuze o Kriek che sia,… Continua a leggere

  Fino agli inizi del secolo la bevanda più popolare a Bruxelles e nel Pajottenland era sicuramente il Faro (pronuncia Farò). Questa birra era ottenuta aggiungendo zucchero, solitamente quello bruno candito (ma anche melassa, saccarosio, caramello o qualsiasi altro dolcificante), spezie e acqua o una birra più leggera al Lambic, cosa che in tutti i… Continua a leggere

  Consigli per una ricetta ideale come piatto unico freddo o antipasto!   Ingredienti: 1 petto di pollo intero per circa 500g 0.5 l. di Weizen 2 cucchiai di senape 2 cucchiai di olio E.V.O. 2 cucchiai di aceto 2 foglie di alloro Sale e pepe q.b. . . Preparazione: In una pentola versate la… Continua a leggere

  Sin dalla fine dell’Ottocento, oltre alle ben note griotte di Schaarbeek aggiunte al Lambic per ottenere la Kriek, nel Pajottenland era diffusa l’abitudine di utilizzare lamponi appena raccolti per aromatizzare le birre a fermentazione spontanea dando vita alla Framboise. La sua diffusione fu rapida e nei primi anni del XX secolo molti birrifici, tra… Continua a leggere

  Ricetta per una salsa ricchissima di gusto!   Ingredienti: 40g di burro 400g di formaggio di capra mediamente stagionato (toma di capra o simili) 25cl di Geuze 4 tuorli 1 cucchiaio di farina 2 rametti di timo Pepe bianco q.b.   . . Preparazione: Tagliate il formaggio a fettine sottili e mettetelo a bagno… Continua a leggere

  Nel Pajottenland si racconta che il Lambic alle ciliegie, la Kriek, abbia origini antiche, addirittura risalenti all’epoca delle crociate, inventata da un soldato di ritorno dalla Terra Santa, nostalgico del vino bevuto tra una battaglia e l’altra. Le prime tracce scritte, in realtà, risalgono alla fine del XIX secolo: in un manoscritto datato 1878… Continua a leggere