Il rognone, che fa parte del “quinto quarto”, è il rene dell’animale. Ho sentito parlare spesso di questa frattaglia cucinata col Lambic, tipico piatto della cucina belga, ma, non essendo riuscito a mangiarlo a Bruxelles (ERA TERMINATO!!!!), ho riadattato una ricetta della cucina italiana.   Ingredienti: 2 rognoni di vitello 60g di burro 1… Continua a leggere

  Tipica per la sua acidità, freschezza e spumeggiante effervescenza, la Geuze è una birra prodotta assemblando due o più Lambic, solitamente uno giovane e uno meno, per provocare una fermentazione secondaria all’interno della bottiglia, grazie a nutrienti e zuccheri apportati dal primo, e una presa di spuma simile a quella dello Champagne. Fu nel… Continua a leggere

  Taluni sostengono che dalle botti, coricate in cantina e coperte di ragnatele, esca la più interessante e complessa birra al mondo. Dai sapori non certo comuni e dagli aromi sorprendenti, è sicuramente una bevanda a cui bisogna abituare il palato. Che sia “giovane” (Jeunne/Jonge) o “vecchio” (Vieux/Oude) il Lambic puro, cioè non blendato, è… Continua a leggere

Piatto di carne delicata, arricchita dal profumo del lambic. Ingredienti: 1 coniglio tagliato a pezzi 100 g di burro 750ml di birra Geuze 1 cipolla tritata grossolanamente 30g di farina 1 foglia di alloro 1 rametto di timo 20g di zucchero di canna Sale e pepe Olio E.V.O. . . Preparazione: Preriscaldate il forno a… Continua a leggere

  Oggigiorno il Lambic lascia i birrifici e le cantine dei blender dentro bottiglie, fusti o direttamente dentro piccole botti di legno. Il modo di servirlo e i bicchieri usati sono più o meno gli stessi da più di un secolo. Dalle grandi botti che ospitano il Lambic nelle cantine, ai piccoli fusti di legno… Continua a leggere

  Ad arricchire la rubrica di approfondimento sul Lambic, ecco la prima di una serie di ricette in cui consiglio l’uso di queste birre per la preparazione di ottimi piatti. Si inizia con una dolce confettura! Ingredienti: 1 kg di Mele Golden 1 bottiglia di Kriek o Framboise 500 grammi di zucchero . . Preparazione:… Continua a leggere

  Le bottiglie di Geuze, Lambic, o birre alla frutta che lasciano i birrifici possono essere consumate subito oppure conservate per anni. Imbottigliate prevalentemente nelle stesse bottiglie usate per lo Champagne e lo spumante, sono tappate in genere con i tappi in sughero fungiformi caratteristici degli stessi vini. Il sughero ve mantenuto umido,per evitare fuoriuscite… Continua a leggere

  Il modo in cui viene miscelato il Lambic per produrre la Geuze è fortemente ispirato al metodo classico o Champenoise usato per produrre vini spumanti e Champagne. Secondo la tradizione fu Pierre Pérignon, monaco benedettino vissuto nell’omonima regione francese a cavallo tra il Seicento e il Settecento, a inventare questo procedimento. Il vino e… Continua a leggere

  Un piatto delicato e raffinato, in cui la Geuze esprime tutte le particolarità.   Ingredienti: 2 kg di cozze 50g di burro 1 rametto di prezzemolo  2 scalogni 300 ml di Geuze . . Preparazione: Pulite i molluschi, grattandone il guscio e lavateli con acqua fredda. In una casseruola sufficientemente capiente stufate col burro… Continua a leggere

  Nella produzione di birra, vino e distillati il “blending” è una pratica diffusa. In enologia il termine Cuvèe indica il risultato ottenuto dalla miscelazione di diversi vini, di differenti vitigni o annate, allo scopo di ottenere un prodotto di maggiore qualità e assicurarne la costanza anno dopo anno. L’abilità dell’enologo sta nel trovare ogni… Continua a leggere