Una ricetta ispirata alle tradizioni orientali e declinata in versione birraria Ingredienti: 2 cosce di pollo 2 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di birra Lager 1 uovo 3 cucchiai di farina 3 cucchiai di fecola di patate Olio di semi di arachidi Mezzo spicchio di aglio 3 cm di radice di zenzero… Continua a leggere

  Pensando a una cantina vinicola, il luogo in cui il vino matura, invecchia e si affina, si pensa a una stanza scura, umida e silenziosa, caratterizzata da una buona ventilazione e da temperatura costante durante tutto l’anno, dove botti più o meno grandi riposano indisturbate. Per il Lambic non è così. Innanzitutto non è… Continua a leggere

  Trascorsa una notte in soffitta, il mosto ricco di vita deve finalmente raggiungere il legno. Solitamente alcuni produttori di Lambic pompano il liquido dalla vasca di raffreddamento a un tino metallico, con lo scopo di mescolarlo bene e permettere una equa distribuzione dei microrganismi acidificanti. A questo punto il Lambic è pronto per le… Continua a leggere

  È quasi un miracolo della natura che da un mosto dove agiscono più di duecento ceppi diversi di microrganismi si arrivi a un prodotto più o meno stabile nel tempo. La fermentazione avviene ogni volta secondo una sequenza specifica e ogni fase ha i propri microrganismi dominanti. Il Lambic deve rimanere in botte almeno… Continua a leggere

  Terminata la lunga bollitura arriva l’ora di raffreddare il mosto. Una volta eliminati gli ultimi residui di luppolo di trebbie, esso viene pompato direttamente nella vasca di raffreddamento in un turbinio di vapore e aromi caratteristici. La vasca è fatta di rame, ottimo conduttore e quindi ideale per disperdere il calore più velocemente. Il… Continua a leggere

  Ricetta per uno squitito ed elegantissimo piatto di Natale! Ingredienti: 25 ml di Russian Imperial Stout 12,5 g di colla di pesce 1/2 bicchiere di olio di semi di girasole . . Preparazione: Mettere l’olio in frigorifero a raffreddare per almeno mezz’ora. Scaldate leggermente la birra e, aiutandovi con una frusta, sgasatela un pochino…. Continua a leggere

  Nuovo passaggio produttivo, ennesime differenze tra Lambic e birra tradizionale. Lo “sparging” – ovvero il risciacquo delle trebbie dopo l’ammostamento per far sì che la maggior parte possibile degli zuccheri finisca nel mosto prima di essere bollito – viene effettuato con acqua anche 10°C più calda rispetto a quello di una normale birra, permettendo… Continua a leggere

Una ricetta ligure, declinata al gusto di birra! Ingredienti: baccalà ammollato 400g farina 00 300g zucchero 1 cucchiaino raso 33cl di pilsner Olio per friggere Sale q.b. . . Preparazione: in una ciotola setacciate la farina e aggiungete il lievito e lo zucchero. Mescolando con una frusta versate nella ciotola la birra piano piano fino… Continua a leggere

  Il carattere unico e inconfondibile del Lambic è tale perché questa birra è diversa da tutte le altre a livello produttivo. Non solo il Lambic è una delle poche a essere fermentata spontaneamente, non solo invecchia in botti di legno per molti anni, non solo usa luppoli vecchi e ossidati, ma segue anche un… Continua a leggere

  Tra la Val di Fassa e Cortina d’Ampezzo,tra la Val Gardena, la Val Badia e il Col di Lana, si narra che, tantianni fa, in un tempo in cui si parlava solo la lingua ladina, vi fu una grandissima carestia. Un’estate torrida ed estremamente arida aveva impedito ai poveri abitanti delle valli al di… Continua a leggere