Compreso come si fa la birra in generale, prima di cimentarsi nella prima cotta in autonomia con il metodo all-grain, é importante imparare come si fa un particolare stile di birra, ossia quale ricetta bisogna seguire; sostanzialmente bisogna definire: • quali ingredienti utilizzare • come utilizzarli • come fare la fermentazione • come fare la… Continua a leggere

Satus è una varietà registrata di Yakima Chief Ranches nello Stato di Washington. È un luppolo ad alta alfa a doppio uso considerato ottimo come un luppolo di base pulito quando viene utilizzato all’inizio dell’ebollizione e quando si desidera un pugno di luppolo in più. Se usato tardi, emergono forti note di agrumi. Ad oggi,… Continua a leggere

Rilasciato nel 2000 da HortResearch in Nuova Zelanda, l’adozione di Pacific Sunrise da parte dei birrifici commerciali è stata lenta. Nonostante ciò, presenta proprietà amaricanti favorevoli e un gradevole aroma di pino. È il risultato di un incrocio tra il risultato di un maschio europeo e neozelandese da un lato e un cluster californiano e… Continua a leggere

Si è chiusa domenica 9 ottobre la prima edizione di Birritaly, la nuova fiera dedicata Birra Artigianale di Treviglio, che, oltre a confermare l’interesse del pubblico per le craft beer con oltre 4.800 ingressi, si è imposta come nuovo punto d’incontro nel Nord Italia tra birrifici, buyer ed appassionati. La partecipazione di avventori è stata… Continua a leggere

Pacific Gem è una varietà di luppoli della Nuova Zelanda dal carattere interessante. Allevato presso il New Zealand Horticultural Research Center come incrocio triploide tra Smooth Cone, California Late Cluster e Fuggle, è utilizzato in tutto il mondo in vari stili, ma in particolare nelle lager europee. È stato rilasciato nel 1987. Nonostante i suoi… Continua a leggere

È una partnership molto importante quella siglata la scorsa settimana tra Italian Exhibition Group e Unionbirrai, che si pone l’obiettivo di contribuire allo sviluppo del mondo del craft beer italiano. L’accordo comprende le prossime 5 edizioni di Beer&Food Attraction, a partire da quella che si terrà alla Fiera di Rimini dal 19 al 22 febbraio… Continua a leggere

La ricerca della territorialità e la continua sperimentazione sono tratti distintivi di molti birrai italiani, ma pochi, tra quelli finora incontrati, si sono distinti per una così intensa ricerca di innovazione come Michele Solimando. Nel suo progetto brassicolo, concretizzato nel Birrificio Rebeers, possiamo trovare infatti il coronamento di sfide davvero particolari ed inedite, tra cui… Continua a leggere

Delicato, gradevole e leggermente piccante, Outeniqua è un eccellente luppolo ad alto alfa amaro proveniente dalla “Terra del latte e del miele”, soprannome della regione sudafricana dove viene coltivato. Utilizzato principalmente solo localmente, Outeniqua presenta un profilo dell’olio ben bilanciato e un aroma forte, incisivo e luppolato. Outeniqua è anche noto come parentale della varietà… Continua a leggere

Concludiamo il percorso tecnico settimanale di approfondimento sui profumi della birra con altre tre categorie di composti: lattoni, furanoni e terpenoidi. I lattoni e i furanoni Altre molecole come i lattoni (i principali sono i γ-lattoni) e i furanoni  sono responsabili degli aromi fruttati che ricordano pesca e albicocca. Derivano da molecole presenti nei malti,… Continua a leggere

Sviluppato dalla Kirin Brewery Company a Tokyo, in Giappone, Kitamidori è stato allevato insieme a Toyomidori e Eastern Gold come potenziale sostituto super alfa per Kirin II, che era esso stesso un sostituto del luppolo Shinshuwase. Presenta una composizione oleosa con notevoli somiglianze con Saaz, quindi valido in amaro.   Proprio per la somiglianza con… Continua a leggere