Il mashing si conclude con la fase di mash-out. Altro non è che una sosta di circa 15 minuti alla temperatura di 78°C. L’elevata temperatura degrada o deproitenizza gli enzimi contenuti nel mosto bloccando ed inibendo definitivamente le reazioni enzimatiche. E’ dunque un processo irreversibile. Proprio per questa ragione dev’essere effettuato solo quando tutti gli… Continua a leggere

La birra, si sa, è una delle bevande più apprezzate al mondo. Popolare pressoché ovunque nelle sue infinite variazioni aromatiche, cromatiche e di gradazione, questo antichissimo risultato della fermentazione disseta e addolcisce l’umore di centinaia di milioni di consumatori. Ciò che ancora si ignorava, tuttavia, è che la sua produzione potesse generare importanti benefici per… Continua a leggere

Il Bitter Gold è una varietà di luppolo rilasciato in commercio nel 1999, definito super-alfa per l’elevatissimo tenore di alfa acidi che riesce ad esprimere nelle condizioni ideali di coltivazione. Presenta, infatti,  una percentuale di alfa-acidi superiore a qualsiasi dei suoi genitori, ovvero Bullion, Brewer’s Gold, Comet e Fuggle. Con performance produttive ottimali, i livelli… Continua a leggere

Oggi il tour dei birrifici artigianali italiani ci porta in provincia di Chieti, a scoprire una realtà imprenditoriale che racchiude una storia profondamente romantica: quella di una giovane coppia che ha deciso di investire in un progetto legato alla birra, anche per valorizzare e rimanere legata al proprio territorio. I boccali che si spillano al… Continua a leggere

Il mashing ha il fine di portare in soluzione le sostanze solubili del malto per ottenere un mosto con il giusto contenuto di zuccheri fermentescibili, destrine, sali minerali e composti azotati. Durante questa fase è importante miscelare il malto e l’acqua a temperature favorevoli alla degradazione operata da determinati enzimi, in pratica sostando a temperature… Continua a leggere

Rarissimo selvatico neomessicano femminile facente parte di una storica collezione di luppolo. Aroma agrumato tipico della specie neomessicana.     Si distingue per l’adattamento alle temperature importanti. Genetica base di tutte le varietà più ricercate di oggi. Si adatta molto bene al caldo.   Dati medi alla raccolta: Alpha Acid 3,3%-3,5% Beta Acid 3%-5% Co-Humulone… Continua a leggere

Un recente articolo scientifico a cura del gruppo di ricerca di Capece pubblicato sull’ International Journal of Food Microbiology ha evidenziato la possibilità di impiegare un particolare ceppo di Saccharomyces cerevisiae come probiotico nella birra, con effetti benefici sulla salute del consumatore ed aumentando così il valore nutrizionale e nutraceutico della bevanda. Ma cosa significa… Continua a leggere

Gli enzimi non sono altro che proteine che fungono da catalizzatori nelle reazioni chimico/ biologiche. Il fatto che siano catalizzatori significa che danno luogo a queste reazioni senza consumarsi, infatti il compito dell’enzima è solo quello di velocizzare una reazione chimico/biologica e non quello di farla avvenire. Nei malti sono presenti diverse tipologie di enzimi… Continua a leggere

Da alcuni giorni è stata pubblicata sul Bollettino Ufficiale della Regione (link http://www.regione.piemonte.it/governo/bollettino/abbonati/2022/31/attach/dda1700000599_10400.pdf) la determinazione dirigenziale con cui è stata approvata la scheda tecnica relativa alla “Birra del Piemonte” che, dopo il provvedimento, verrà inserita nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (Pat) piemontesi. La proposta era partita nel giugno 2021 dal Consorzio di tutela e promozione… Continua a leggere

Antica varietà di luppolo francese coltivato nella regione della Lorraine. La storia di questa cultivar si perde nel tempo, ritrovata tuttavia in una storica collezione europea. Anche se coltivato in un’altra regione si può affermare che possa essere simile a Tardif de Bourgogne. Ottimo da aroma, interessante per l’amaro qualora non trovi condizioni di adattamento… Continua a leggere