Ampliando lo sguardo oltre al genere Saccharomyces vi sono differenti specie di lievito che sono già utilizzate in cantina per il contrasto ai microrganismi alterativi o per regolare il contenuto di acidi organici delle bevande fermentate.  Al contrario di Saccharomyces lieviti appartenenti ad altri generi microbici sono capaci di attuare il metabolismo respirativo in presenza… Continua a leggere

Artigianalità, ma anche tantissima territorialità nelle birre di Villa Chazil, il birrificio agricolo udinese, che vanta la produzione di orzo e luppolo in un concetto di filiera brassicola davvero all’avanguardia sulla scena nazionale. Una riconoscibilità unica che porta nella bevuta non solo l’ispirazione ai grandi stili birrari a bassa ed alta fermentazione, ma anche una… Continua a leggere

Il pastorizzatore, impianto bistrattato dagli appassionati delle craft, impiegato  quasi per necessità nella produzione delle birre industriali. Sicuramente, secondo quanto previsto dalla normativa, se una birra è artigianale non può subire trattamenti di pastorizzazione, quindi, non troveremo tali impianti nei birrifici che si definisco artigiani. Lo scopo della pastorizzazione è aumentare la shelf-life della birra,… Continua a leggere

Nonostante abbia lo stesso padre dei luppoli nani britannici First Gold e Herald, non è nanizzato. Classificato da alcuni come luppolo da amaro, da altri come luppolo a duplice scopo, ha un aroma interessante di limone e pompelmo. Nonostante buone caratteristiche da amaro e da aroma ed una buona coltivabilità, non ha riscosso grosso successo… Continua a leggere

A completamento della lunga rubrica sulle tecnologie per la produzione della birra artigianale, ci focalizziamo ora  sulle strutture necessarie ad accogliere un birrificio di piccola – media dimensione. Ovviamente, anche nel contesto artigianale, le dimensioni della produzione possono variare molto, così come il modello di business complessivo dell’azienda, pertanto, le considerazioni di seguito riportate andranno… Continua a leggere

Selezionato in UK, a partire dai medesimi parentali di Herald, è una cultivar adatta per i sostegni bassi, risultando con un portamento a sviluppo ridotto. A livello agronomico non risulta particolarmente resistente alla fitopatologie, quindi necessita di clima e terreno idonei alla coltivazione del luppolo. Considerato a duplice scopo, è caratterizzato da aroma agrumato sottostante… Continua a leggere

I distillati artigianali Made in Italy sono tornati clamorosamente alla ribalta sull’onda fertile del movimento culturale creato dalla birra artigianale: anche se il settore è ancora in una fase incipiente di sviluppo, l’attenzione dei consumatori e della piccola imprenditoria è sicuramente molto promettente. Interessante anche il fenomeno che vede sempre meno protagonista il settore enologico… Continua a leggere

Il mosto di birra è un substrato sostanzialmente sterile dopo la fase di raffeddamento in uscita dalla sala cotte, che per fermentare viene normalmente inoculato con lieviti selezionati ad alta o bassa fermentazione, a seconda dello stile definito dal mastro birraio. Tutti ben conoscono il nome Saccharomyces che designa il genere sistematico a cui afferiscono… Continua a leggere

In passato i birrifici sorgevano in prossimità delle migliori sorgenti di acqua, in modo da consentire l’ottenimento di buona birra direttamente a partire dall’ingrediente principale naturalmente disponibile. Anzi, la storia degli stili insegna come molte delle birre che oggi apprezziamo siano state messe a punto proprio a partire dalla specificità delle acque di un determinato… Continua a leggere

I composti naturali che si estraggono dai fiori femminili della pianta del luppolo  afferiscono a varie tipologie, sia in funzione della natura chimica che della modalità di estrazione, ed alcuni di questi sono stati sperimentate in apicoltura: beta acidi, alfa acidi o i derivati come ad esempio i sali di potassio dei beta acidi. Esiste… Continua a leggere