Gli appassionati di birra artigianale hanno assistito a molti progetti di recupero di antichi marchi: la birra, infatti, così come gli altri prodotti alimentari più radicati nella cultura popolare ha visto in passato la nascita e la scomparsa di molte esperienze imprenditoriali, mentre solo alcune annoverano una storia di continuità di svariati decenni. Oggi, però,… Continua a leggere

Utilizzato dal birraio australiano Carlton e dalla United Breweries per amare tutte le sue birre. Il luppolo è stato creato nel 1953 presso la struttura di ricerca CUB nel sobborgo di Ringwood a Melbourne, utilizzando l’impollinazione aperta di femmine Pride of Kent. Poche informazioni storiche sono state rilasciate da CUB sul loro sito web. È… Continua a leggere

Il tema della realizzazione di birre a limitato tenore alcolico, sia nel settore industriale, sia in quello artigianale, trova oggi potenzialmente dei nuovi alleati, rappresentati dai lieviti. In realtà, molti studi biotecnologici sono ancora necessari ai fini della messa a punto di protocolli di produzione efficaci, ma la strada della ricerca risulta di certo aperta… Continua a leggere

Rilasciato da HortResearch Riwaka Hop Research Center nel 1997, è un luppolo di tipo Saazer incrociato con materiale da selezione neozelandese, inizialmente chiamato D Saaz. Nonostante le caratteristiche agronomiche interessanti,  oggi scarsamente coltivato. Si caratterizza di un tipo di aroma triploide creato durante lo sviluppo del programma “luppolo con una differenza” del luppolo neozelandese con… Continua a leggere

Ampliando lo sguardo oltre al genere Saccharomyces vi sono differenti specie di lievito che sono già utilizzate in cantina per il contrasto ai microrganismi alterativi o per regolare il contenuto di acidi organici delle bevande fermentate.  Al contrario di Saccharomyces lieviti appartenenti ad altri generi microbici sono capaci di attuare il metabolismo respirativo in presenza… Continua a leggere

Artigianalità, ma anche tantissima territorialità nelle birre di Villa Chazil, il birrificio agricolo udinese, che vanta la produzione di orzo e luppolo in un concetto di filiera brassicola davvero all’avanguardia sulla scena nazionale. Una riconoscibilità unica che porta nella bevuta non solo l’ispirazione ai grandi stili birrari a bassa ed alta fermentazione, ma anche una… Continua a leggere

Il pastorizzatore, impianto bistrattato dagli appassionati delle craft, impiegato  quasi per necessità nella produzione delle birre industriali. Sicuramente, secondo quanto previsto dalla normativa, se una birra è artigianale non può subire trattamenti di pastorizzazione, quindi, non troveremo tali impianti nei birrifici che si definisco artigiani. Lo scopo della pastorizzazione è aumentare la shelf-life della birra,… Continua a leggere

Nonostante abbia lo stesso padre dei luppoli nani britannici First Gold e Herald, non è nanizzato. Classificato da alcuni come luppolo da amaro, da altri come luppolo a duplice scopo, ha un aroma interessante di limone e pompelmo. Nonostante buone caratteristiche da amaro e da aroma ed una buona coltivabilità, non ha riscosso grosso successo… Continua a leggere

A completamento della lunga rubrica sulle tecnologie per la produzione della birra artigianale, ci focalizziamo ora  sulle strutture necessarie ad accogliere un birrificio di piccola – media dimensione. Ovviamente, anche nel contesto artigianale, le dimensioni della produzione possono variare molto, così come il modello di business complessivo dell’azienda, pertanto, le considerazioni di seguito riportate andranno… Continua a leggere

Selezionato in UK, a partire dai medesimi parentali di Herald, è una cultivar adatta per i sostegni bassi, risultando con un portamento a sviluppo ridotto. A livello agronomico non risulta particolarmente resistente alla fitopatologie, quindi necessita di clima e terreno idonei alla coltivazione del luppolo. Considerato a duplice scopo, è caratterizzato da aroma agrumato sottostante… Continua a leggere