Una delle aree più dinamiche per la birra artigianale dello stivale è quella lombarda: oggi vi portiamo in visita virtuale al Birrificio Acme, che trova sede in un territorio crocevia tra le città di Milano, Monza e Bergamo e a ridosso dell’area naturalistica del Parco del Rio Vallone. Ad accoglierci in birrificio i tre soci:… Continua a leggere

Ai fini di trattare le tecnologie impiantistiche impiegate nella fermentazione della birra a livello di birrificio artigianale, è utile una premessa sulle tipologie di fermentazioni che si realizzano in birrificio, secondo una classificazione strettamente tecnica: si denomina fermentazione primaria il processo finalizzato alla trasformazione degli zuccheri in alcol (l’anidride carbonica prodotto è irrilevante ai fini… Continua a leggere

Selezionato in Germania, dal nome appropriato, l’Herkules vanta elevati tenori di alfa acidi, ricco com’è di coni che vanno dal terreno al cavo. Deriva da incrocio tra Hallertauer Taurus e una linea di riproduzione maschile Hüll resistente all’oidio, è stato rilasciato nel 2005. Molti alfa, alto rendimento. Amaro piacevole, che ci ricorda quanto sia complicato… Continua a leggere

Il mosto uscente dalla chiarificazione avvenuta nel whirlpool presenta ancora temperature troppo elevate per poter eseguire l’inoculo dei lieviti. Infatti quest’ultimi per attivare i processi fermentativi necessitano di temperature basse, che comunque dipendono dal tipo di fermentazione che si vuole attuare. I lieviti impiegati per l’alta fermentazione, richiedono temperature del mosto che oscillano tra 15-20… Continua a leggere

Millennium è una varietà ad alta alfa allevata nel programma di allevamento John I. Haas, Inc. e rilasciata nel 2000. Il suo profilo di produzione è paragonabile a Nugget – di cui è figlio –  e Columbus, essendo utilizzato principalmente come luppolo amaro con un forte potenziale alfa. I sommelier che contribuirono all’Hop Aroma Compendium… Continua a leggere

Il desiderio di ritorno alla normalità passa attraverso una riconquista di tutti quei luoghi che rappresentano la convivialità all’italiana e, giorno dopo giorno, l’estate 2021 ha confermato le evidenze emerse dalla ricerca “Il nuovo fuori casa degli italiani” di Osservatorio Birra1 : pur sempre con responsabilità, è forte la voglia degli italiani di condividere momenti… Continua a leggere

Molte delle birre artigianali che nascono nel nostro Paese sono frutto della passione di beerfirmer divenuti in un secondo momento veri e propri birrifici artigianali, ovvero imprenditori del settore che fanno la scelta di non dotarsi immediatamente all’avvio dell’attività di un proprio impianto di produzione, ma di crescere anche con lo slancio sugli investimenti passo… Continua a leggere

Il mosto proveniente dalla sala cotte si presenta torbido, questo perché le alte temperature determinano il coagulo delle proteine ad alto peso molecolare e la formazione di complessi tra polifenoli del luppolo e proteine del malto. Inoltre bisogna considerare che, oltre a questo torbido creato dalle alte temperature (hot break), nel mosto si crea anche… Continua a leggere

Sviluppato dall’USDA in Oregon , nel pedigree include Tettnang (madre), Hallertau Mittelfrüh (nonna) e Cascade (bisnonna). Chiamato così in onere del fiume Santiam in Oregon. I coni hanno aroma floreale americano con acido alfa di fascia media, in alcuni casi emana note di erbe aromatiche e speziato. A livello colturale  una accezione mediamente vigorosa e… Continua a leggere

Trasformare la passione per la birra in una vera e propria professione è un sogno di molti beerlovers: il settore ha conosciuto una importante crescita nell’ultimo decennio, sia per volumi che per addetti impiegati, e le opportunità di specializzazione lavorativa rappresentano ancora una grande ambizione. Avvicinarsi al mondo della birra a livello professionale richiede, oggi… Continua a leggere