Molte delle birre artigianali che nascono nel nostro Paese sono frutto della passione di beerfirmer divenuti in un secondo momento veri e propri birrifici artigianali, ovvero imprenditori del settore che fanno la scelta di non dotarsi immediatamente all’avvio dell’attività di un proprio impianto di produzione, ma di crescere anche con lo slancio sugli investimenti passo… Continua a leggere

Il mosto proveniente dalla sala cotte si presenta torbido, questo perché le alte temperature determinano il coagulo delle proteine ad alto peso molecolare e la formazione di complessi tra polifenoli del luppolo e proteine del malto. Inoltre bisogna considerare che, oltre a questo torbido creato dalle alte temperature (hot break), nel mosto si crea anche… Continua a leggere

Sviluppato dall’USDA in Oregon , nel pedigree include Tettnang (madre), Hallertau Mittelfrüh (nonna) e Cascade (bisnonna). Chiamato così in onere del fiume Santiam in Oregon. I coni hanno aroma floreale americano con acido alfa di fascia media, in alcuni casi emana note di erbe aromatiche e speziato. A livello colturale  una accezione mediamente vigorosa e… Continua a leggere

Trasformare la passione per la birra in una vera e propria professione è un sogno di molti beerlovers: il settore ha conosciuto una importante crescita nell’ultimo decennio, sia per volumi che per addetti impiegati, e le opportunità di specializzazione lavorativa rappresentano ancora una grande ambizione. Avvicinarsi al mondo della birra a livello professionale richiede, oggi… Continua a leggere

La birra artigianale, causa anche l’ondata emotiva conseguente alla pandemia da Covid-19, assume sempre più forme legate ad iniziative benefiche e solidali. Sono molti gli esempi, infatti, di produzioni one-shot dedicate al sostegno di persone in difficoltà o di cause sociali, oppure a sostegno di associazioni no profit. Più rari, invece, nel panorama nazionale i… Continua a leggere

Il mosto separato dalle trebbie, passa nella caldaia di cottura dove subisce la bollitura e l’aggiunta di luppolo. La bollitura del mosto può oscillare dai 60 fino 90 minuti, a seconda del tipo di sistema di ebollizione adottato. Durante l’ebollizione del mosto avvengono importanti reazioni indispensabili per l’ottenimento di una buona birra, tali fenomeni sono:… Continua a leggere

Nuovo luppolo ricco di alfa acidi sviluppato dall’USDA. L’aroma complessivo è delicato, ma utilizzato per il dry hopping può essere pungente e resinoso.   Anche se ancora poco diffuso per l’impiego, anche a causa della limitata superficie coltivata, grazie alla alta produttività in campo ed alle buone caratteristiche agronomiche, sembra essere una cultivar potenzialmente in… Continua a leggere

Al termine della fase di ammostatura segue la filtrazione della miscela, ovvero la separazione del mosto dalle trebbie. Questo processo di separazione si compone di due fasi: filtrazione del primo mosto per separare le trebbie dalla miscela e lavaggio delle trebbie con acqua calda per estrarre le sostanze zuccherine in esse ancora presenti. I macchinari… Continua a leggere

Attenta operazione, denominata “Origine”, condotta dai Reparti del Comando Carabinieri per la Tutela Agroalimentare, nel settore dei marchi di qualità a Denominazione Di Origine e Indicazioni Geografiche Protette (Dop e Igp). In Sicilia, come si apprende dal Comunicato Stampa diffuso dal Comando Carabinieri per la Tutela Agroalimentare, l’operazione ha avuto il precipuo scopo di “proteggere… Continua a leggere

La fase successiva alla macinazione del cereale è l’ammostatura, ovvero la formazione del mosto mediante la miscelazione della farina di malto ed altri cereali con acqua. Questa trasformazione avviene nel vero e proprio cuore pulsante del birrificio, la cosiddetta sala cotta. Il processo richiede l’applicazione di temperature diverse, comprese fra i 35 e 78 °C,… Continua a leggere