Diverse regioni italiane – dal Veneto, al Piemonte, alla Sardegna – si sono mosse in direzione di una legge regionale sulla birra artigianale: dalle specifiche agevolazioni per i microbirrifici, all’istituzione di un marchio regionale per chi rispetta determinati requisiti, alle iniziative di formazione e promozione, le buone idee non mancano.   Di tutti questi… Continua a leggere

  Leggendo la guida del BJCP, considerata punto di riferimento per gli stili birrari, è chiaro fin dall’inizio come in realtà non sia solo questione di birra: già nell’introduzione si parla infatti di “stili di birra, idromele o sidro”, a prova di come – soprattutto nel nord Europa e nelle isole britanniche – la tradizione… Continua a leggere

  La birra al centro del turismo eno-zytho gastronomico internazionale: questo il tema di un interessantissimo convegno che si è tenuto al BIT di Milano il 3 aprile scorso. I dati sono risultanti da una ricerca condotta dalla World Food Travel Association, curata per l’Italia dalla prof.ssa Roberta Garibaldi, responsabile del Tourism Lab dell’Università di Bergamo, ed… Continua a leggere

  #Nonconventionalyeasts: un progetto nato 4 anni fa che ha visto Enrico Ciani di Birra dell’Eremo e il suo staff impegnati nello studio, nella ricerca e nella sperimentazione di nuovi lieviti (oltre 500) che potessero risultare adatti alla produzione di birra. Spinti dalla volontà di innovare sono arrivati a selezionare lieviti non convenzionali, come recita il claim ideato… Continua a leggere

  Lo straordinario sviluppo dei microbirrifici italiani avvenuto negli ultimi decenni è stato caratterizzato per una crescita esponenziale delle produzioni in termini di volume, ma che si è accompagnato costantemente ad una elevazione senza soluzione di continuità degli standard qualitativi delle birre. Una situazione non comune a tutti i settori alimentari, spesso afflitti dalla necessità… Continua a leggere

La birra artigianale si differenzia, oggi anche legalmente, da quelle di produzione industriale per non essere pastorizzata. Accompagnato al fatto che molto spesso la birra artigianale solitamente non viene nemmeno filtrata,va prestata particolare attenzione per la sua conservazione, considerando alcuni particolari accorgimenti. Ecco alcuni consigli importanti per poter degustare una birra conservando al massimo le… Continua a leggere

  Spesso ci capita di dire o di sentir dire che una birra è bilanciata. Ma cosa significa veramente? Intanto dovremmo risalire a quello che significa la parola stessa, ovvero: ♦ agg. m, f. -a; pl.m. -i, f. -e 1. che è in equilibrio; equilibrato (anche in senso figurato): pesi bilanciati; un metro di giudizio… Continua a leggere

  Fa sempre piacere poter dare una buona notizia a chi opera nel mondo della birra artigianale italiana, anche se questo significa dover correggere un nostro precedente articolo. In queste ultime ore, a seguito di una serie di confronti avuti con attori vari della scena brassicola e di una più che attenta rilettura di tutte… Continua a leggere

  Il luppolo è uno degli elementi fondamentali per la preparazione della birra. Possiamo vedere il luppolo come la controparte amara e speziata del malto, che contribuisce a numerosi aspetti della birra stessa. L’importanza del luppolo è evidente nella birra, in particolare a livello di aroma e gusto, ma anche per quanto riguarda la conservazione,… Continua a leggere

  “L’Umami è camaleontico, si veste di gusti diversi, perciò è difficile da individuare” afferma Mirco Marconi, visiting professor presso l’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, nel descrivere il c.d. quinto gusto. Avete letto bene, quinto; per chi pensava ancora che i gusti fossero solo quattro è giunto il momento di fare qualche chiarimento: nel 1909 il… Continua a leggere