“L’Umami è camaleontico, si veste di gusti diversi, perciò è difficile da individuare” afferma Mirco Marconi, visiting professor presso l’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, nel descrivere il c.d. quinto gusto. Avete letto bene, quinto; per chi pensava ancora che i gusti fossero solo quattro è giunto il momento di fare qualche chiarimento: nel 1909 il… Continua a leggere

  Continua il nostro viaggio all’interno del mondo della Grande Distribuzione Organizzata. Oggi, per parlare di birra, abbiamo incontrato Marco Foscoli, groupcategory manager di Conad, una delle principali società italiane che opera nel settore degli alimentari e dei beni di largo consumo.   Gli scaffali dei vostri punti vendita hanno una buona scelta relativa alle… Continua a leggere

  Il BeerJudgeCertification Program, in sigla BJCP, è un’associazione no-profit americana, nata nel 1985 con lo scopo di promuovere la cultura della buona birra, saperne riconoscere le varie caratteristiche e i vari stili, e formare e certificare giudici in grado di emettere valutazioni coerenti e corrette all’interno delle varie competizioni birrarie. L’Onab si avvale dell’utilizzodelle… Continua a leggere

  Approvato oggi in Commissione Bilancio alla Camera l’emendamento definitivo alla Legge di Bilancio, che prevede la riduzione delle accise sulla birra il quale, nella formulazione finale del relatore, purtroppo depotenzia e snatura le intenzioni dei parlamentari di minoranza, guidati dall’onorevole Chiara Gagnarli, che ormai da quasi 2 anni chiedono una piena ricezione in Italia… Continua a leggere

  Il malto è l’ingrediente principale, oltre all’acqua, utilizzato nella preparazione della birra e le sue caratteristiche qualitative ne defluiscono in larga parte il colore, il corpo e il gusto. Già solo dalla scelta del malto da utilizzare possono derivare molte differenze: si può ad esempio utilizzare il malto ottenuto da un unico cereale, oppure… Continua a leggere

  Tutti i produttori di Lambic sono obbligati a usare, secondo i regi decreti del 20 maggio 1965 e 31 marzo 1963, almeno il 30% di frumento non maltato nella produzione del mosto. La restante parte di cereale deve essere malto d’orzo. Questo obbligo arriva da lontano…  sono più di sei secoli che il Lambic… Continua a leggere

  Il malto, insieme al luppolo, al lievito e all’acqua è l’ingrediente di base per la preparazione della birra e i birrai stessi lo considerano “la vera anima” di questa bevanda. È il prodotto della maltazione dell’orzo fresco (e di altri cereali), processo il cui scopo principale è quello di attivare gli enzimi (che sono… Continua a leggere

  Le terribili scosse di terremoto che hanno devastato l’Italia centrale nella giornata di ieri, domenica 30 ottobre,  hanno portato con sé distruzioni e danneggiamenti che hanno colpito anche alcuni birrifici artigianali. I danni più gravi sono stati subiti dalla Basilica e dal Monastero di San Benedetto di Norcia, dove risiede una nutrita comunità di… Continua a leggere

  Come abbiamo visto nel precedente articolo (leggi), tra i compiti degli assaggiatori vi è quello di saper individuare e riconoscere i vari difetti che una birra può presentare e abbiamo fatto un breve excursus sulle varie cause che possono rovinare la qualità di una buona birra. Ma come lavora l’assaggiatore nel processo di individuazione… Continua a leggere

  I Food truck, ovvero gli automezzi allestiti per la preparazione e servizio di alimenti e bevande, godono in Italia di una nuova giovinezza: se, infatti, nel dopoguerra erano i veri e propri negozi ambulanti che riempivano i tantissimi mercati di quartiere e borgata, hanno vissuto un periodo di decadenza con la diffusione della GDO… Continua a leggere