Che il colore della birra e il tipo di bicchiere siano aspetti importanti di ogni buona bevuta è noto a tutti, ma come questi due elementi influiscono sulle aspettative di ogni bevitore e come interagiscono tra di loro? A queste domande ha provato a rispondere un recente studio coordinato dall’Università di Siviglia e dalla Norwegian… Continua a leggere

Concludiamo il percorso tecnico settimanale di approfondimento sui profumi della birra con altre tre categorie di composti: lattoni, furanoni e terpenoidi. I lattoni e i furanoni Altre molecole come i lattoni (i principali sono i γ-lattoni) e i furanoni  sono responsabili degli aromi fruttati che ricordano pesca e albicocca. Derivano da molecole presenti nei malti,… Continua a leggere

La legislazione in materia di commercializzazione della birra definisce regole serrate in merito alle informazioni ed alle modalità di presentazione della bevanda, per garantire una comunicazione completa, trasparente e non ingannevole per il consumatore. A livello nazionale, le normative fondamentali sono previste dalla legge 1354/1962 e quelle generali per i prodotti alimentari del D.lgs. 109/1992… Continua a leggere

Continua il nostro viaggio alla scoperta dei profumi e delle puzze della birra, con l’appuntamento settimanale tecnico del martedì. Questo articolo, in modo particolare affronta la categoria, importantissima, degli esteri. Dagli alcoli superiori derivano poi gli esteri (o esteri acetati), composti volatili che, pur essendo in concentrazione nettamente inferiore agli alcoli, sono i principali responsabili… Continua a leggere

Cosa c’è di meglio di un torneo di calcio per sponsorizzare una birra?, avranno pensato quelli della Heineken nel 1997 quando hanno iniziato a organizzare il Trofeo Birra Moretti. In effetti il triangolare estivo con mini partite da 45 minuti è stato a lungo la perfetta trasposizione calcistica di una bevuta tra amici: fresca, senza… Continua a leggere

La birra, si sa, è una delle bevande più apprezzate al mondo. Popolare pressoché ovunque nelle sue infinite variazioni aromatiche, cromatiche e di gradazione, questo antichissimo risultato della fermentazione disseta e addolcisce l’umore di centinaia di milioni di consumatori. Ciò che ancora si ignorava, tuttavia, è che la sua produzione potesse generare importanti benefici per… Continua a leggere

Come ti hanno insegnato a versare la birra? Tenendo il bicchiere inclinato a 45° e lasciando che essa scivoli sul lato, giusto? Molti di noi versano la birra in questo modo da anni, perché servire una birra in questo modo previene un massiccio accumulo di schiuma. Ma se ti dicessimo che la schiuma nella birra… Continua a leggere

Vi siete mai chiesti (da sobri, almeno) quante bollicine si formano in un bicchiere di birra? Nel caso, Gérard Liger-Belair e ClaraCilindre della Université de ReimsChampagne-Ardenne, in Francia, hanno cercato – e trovato – una risposta per voi: tra 200mila e 2 milioni. Gli scienziati francesi hanno infatti calcolato quante bollicine si formano e risalgono… Continua a leggere

La schiuma della birra è considerata una qualità importante del prodotto, dai bevitori come dai birrai. In Belgio viene preferita una schiuma abbondante mentre a Londra la “testa” (come viene chiamata in inglese) deve essere più sottile. Per chi la produce e la serve, la schiuma serve a preservare l’aroma della bevanda prima del primo… Continua a leggere

Sappiamo tutti il ruolo chiave del Saccharomyces cerevisiae nella fermentazione della birra, però nessuno si sarebbe aspettato che si potesse utilizzare anche per produrre cacao molto più saporito del solito. La ricerca  condotta dall’azienda Barry Callebaut in collaborazione con il Flanders Institute for Biotechnology e KU Leuven, Università del Leuven, ha dimostrato che il lievito può… Continua a leggere