Sostenibilità e innovazione applicata al recupero dei residui della produzione birraria per trasformarli in ingredienti alimentari ad alto valore nutrizionale. Questi gli obiettivi raggiunti dal workshop organizzato con successo da Unionbirrai, l’associazione di categoria dei piccoli birrifici artigianali indipendenti, insieme alle Università di Milano, Foggia e Sassari dedicato alla valorizzazione delle trebbie, sottoprodotto della produzione di birra, come ingrediente alimentare salutare e sostenibile. Durante… Continua a leggere

Il Campionato Nazionale Homebrewers organizzato da MoBI (Movimento Birraio Italiano) si è concluso il 02 marzo 2024 con la tappa finale presso la struttura del “The Drunken Duck” di Quinto Vicentino (The Drunken Duck è un locale aperto sin dal lontano 2003, si occupa di distribuzione e vendita al dettaglio di birre artigianali di birrifici… Continua a leggere

Compreso come si fa la birra in generale, prima di cimentarsi nella prima cotta in autonomia con il metodo all-grain, é importante imparare come si fa un particolare stile di birra, ossia quale ricetta bisogna seguire; sostanzialmente bisogna definire: • quali ingredienti utilizzare • come utilizzarli • come fare la fermentazione • come fare la… Continua a leggere

Nella scelta di un lievito per la produzione della birra uno dei parametri da tenere in considerazione è la cosiddetta attenuazione. Questo valore è generalmente riportato nella scheda del prodotto, come valore percentuale. Vediamo qual è il suo significato, e come utilizzarlo correttamente per scegliere il lievito adatto alla birra che vogliamo produrre. L’attenuazione è… Continua a leggere

La primavera e l’estate sono stagioni in cui si hanno a disposizione grandi quantità e varietà di frutta fresca, magari proveniente dall’orto di famiglia: per gli homebrewer la tentazione di aggiungere questi doni della Natura alle birre autoprodotte è davvero irresistibile! Infatti, aggiungere la frutta alla birra è una scelta che potrebbe rendere la propria… Continua a leggere

Uno dei problemi che l’homebrewer casalingo si trova ad affrontare durante la preparazione di una bassa fermentazione è la produzione di diacetile da parte del lievito, responsabile di un gusto “burroso” della birra. Se questo è ammesso per alcuni stili di ale britanniche, dev’essere assolutamente evitato per le lager, caratterizzate proprio invece dal gusto pulito…. Continua a leggere

  Anche se spesso sottovalutato o scelto un po’ frettolosamente, il lievito ha un’influenza molto importante nella caratterizzazione della birra. E’ molto utile, quindi, approfondire la conoscenza delle caratteristiche principali da valutare al momento dell’individuazione del ceppo da utilizzare in brassatura. Innanzitutto è bene specificare che i lieviti sono generalmente suddivisi dal punto di vista tecnologico in… Continua a leggere

In questo articolo illustreremo come progettare la ricetta del nostro idromele, in modo semplice ed efficace. Per riferimenti su questa preziosa ed antichissima bevanda (“mead” in lingua inglese) rimandiamo a questo articolo.   Gli ingredienti base dell’idromele sono miele, acqua e lievito. Il miele può essere di tipo “millefiori” o con “carattere varietale”, oppure un… Continua a leggere

Brassare la birra con il proprio malto fatto in casa è un’esperienza di immensa soddisfazione. In questo articolo illustreremo i passaggi per effettuare la maltazione casalinga dell’orzo. Con una procedura del tutto analoga si potrà anche realizzare il malto di frumento.   Il principale scopo della maltazione è consentire l’attivazione degli enzimi, indispensabili per il… Continua a leggere

Le birre affinate in botte stanno diventando sempre più popolari grazie al loro complesso insieme di aromi e profumi che le caratterizzano… quindi non potevamo avvicinarci al 2021 se non dedicando un articolo giocando sull’assonanza “botti di capodanno” e “botti per birra”, rivolgendo un’attenzione particolare agli appassionati homebrewers che sempre più si accingono a questa… Continua a leggere