Qualche giorno fa girovagando su internet, ho letto un articolo che parlava di alcuni ragazzi di Vicenza e provincia, che hanno concluso una festa organizzata a casa di uno di loro con una nottata passata al pronto soccorso per vomito, diarrea e dolori allo stomaco. La causa di tutto ciò sembra sia stata un’intossicazione… Continua a leggere

Quando si produce la birra con gli estratti, ma anche con la tecnica all grain o a livello industriale è possibile ricorrere all’aggiunta di zuccheri che, oltre a contribuire ad incrementare il tenore alcolico finale, possono influenzare in maniera netta le caratteristiche organolettiche della bevanda. Sono molte, infatti, le matrici alimentari (grezze o trasformate) che contengono… Continua a leggere

  Riportiamo di seguito un interessantissimo contributo inviato da un nostro lettore, Alberto da Padova. Appassionato di birra e di sigari, non poteva non sperimentare l’uso dei tabacchi per l’homebrewing e ci ha regalato alcuni consigli derivati dalla sua esperienza. Tabacco e birra è un connubio possibile ed anche se è un’aromatizzazione spesso snobbata dagli… Continua a leggere

Vi proponiamo la ricetta inviata da Andrea, homebrewer di Voghera, che ha voluto condividere con tutti i lettori la ricetta della sua “5 Rubini”. Cari amici di giornaledellabirra.it, 5 Rubini è l’ultima nata nella mia cantina birraria, che prende il nome dagli ingredienti che la rendono così speciale: 5 spezie rosse. Siccome sono un amante dell’AG vi… Continua a leggere

Il panorama degli Homebrewer in Italia è ancora una nicchia, ma in costante espansione, vuoi per la crescente passione per la birra artigianale e vuoi per risparmiare, bevendo prodotti migliori rispetto alle birre industriali. Per coloro che non lo sapessero, per Homebrewer si intendono quegli individui che praticano l’arte della produzione brassicola nelle proprie mura… Continua a leggere

  Che tu sia impegnato a preparare una birra in maniera amatoriale o in modo professionale, dovrai sempre tenere conto che un attrezzo importante per la riuscita di un ottimo prodotto, è un buon fermentatore. Per dare una definizione più scientifica, un fermentatore è definito come un contenitore all’interno del quale vengono create e mantenute le condizioni… Continua a leggere

Si sa: che sia una grande o una piccola produzione, l’ingrediente madre per la realizzazione della birra è il luppolo. L’Humulus lupulus, nome scientifico della pianta da cui si ricava la birra (e non solo), cresce prevalentemente in regioni nordiche poiché predilige ambienti freschi con terreni fertili e ben lavorati (Germania, Belgio e Olanda in… Continua a leggere

  Parte degli aromi più accattivanti della birra deriva dal sapiente uso del luppolo: i principali responsabili delle sue proprietà aromatizzanti sono dei composti presenti in maniera esigua all’interno del fiore, chiamati olii essenziali. I composti chimici che compongono questi oli sono più di 200, ma solo una dozzina ricopre un ruolo importante. Essi sono… Continua a leggere

Usato nella produzione di birra per aumentarne, grazie alle sue proprietà antibatteriche, la potabilità e la 25conservabilità, il luppolo aiuta anche a stabilizzare la schiuma, favorisce la coagulazione delle proteine e, se usato con maestria dal birraio, conferisce inoltre un gusto più accattivante alla nostra bevanda preferita. La caratteristica fondamentale e più riconoscibile che il… Continua a leggere

l livello di pH del mash e del mosto è un elemento chiave nel processo di birrificazione, come l’attività degli enzimi, l’aggiunta di luppolo o la corretta fermentazione del lievito. Comprendere questi meccanismi, ci aiuta moltissimo nella realizzazione della nostra birra. Ma che cosa è il pH? Il pH esprime il grado di acidità o… Continua a leggere