L’esame che più di ogni altro interessa chi produce birra è quello di chi la beve, ossia il consumatore, che con le sue scelte decreta il successo di un prodotto. Ma esistono dei parametri oggettivi di qualità con cui misurarsi prima di immettere il prodotto sul mercato? Alla dottoressa Chiara Roggia, del laboratorio Enocontrol,… Continua a leggere

  Tra qualche mese, leggendo la lista dei luppoli utilizzati in una birra, oltre ai noti Tettnanger, Cascade o Sorachi Ace potremmo leggere M/P Futura, M/P Aemilia o M/P Modna. Non si tratta di varietà esotiche provenienti dall’altro capo del mondo bensì delle prime varietá di luppoli autoctoni provenienti da Marano sul Panaro, cittadina sulla… Continua a leggere

  Il nome richiama il vino, ma in realtà Enocontrol è un laboratorio d’analisi ad ampio raggio, che opera in riferimento a un ricco ventaglio di diversi prodotti agroalimentari, tra cui, naturalmente, la birra. Basta dire che la sua sede è ad Alba, per capire che le origini del laboratorio hanno radici solide nel settore… Continua a leggere

  Nei primi giorni della scorsa settimana è stato presentato un progetto destinato a far parlare di sé per lungo tempo: Luppolo.it, ideato dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali e gestito dal CREA, pensato con l’obiettivo principale di incrementare la sostenibilità e la competitività dell’intera filiera brassicola nazionale. . . Il progetto è… Continua a leggere

  Gli appassionati ed i tecnici del mondo enologico, seppur abituati a riccorre alla possibilità d’uso di una amplissima gamma di additivi e coadiuvanti dalle origini più svariate, di certo vivono con il must de “Il vino si fa solo con l’uva”. Regola la quale, di certo, non vale per le birre che, come è… Continua a leggere

  I prodotti a denominazione biologicasono un trend in costante crescita per l’industria alimentare, complice la volontà di assicurarsi ogni giorno un’alimentazione sana e il più possibile priva di pesticidi. Lo stesso discorso vale anche per la birra che, anche se in misura ridotta rispetto ad altri settori, si sta sempre più dirigendo verso il… Continua a leggere

  Le birre artigianali spesso vengono arricchite di nuovi e particolari aromi, grazie ad alcune materie prime diverse da quelle tradizionalmente utilizzate. Questo ovviamente non è possibile in Germania, per le limitazioni dovute al Reinheitsgebot, ma avviene frequentemente nel resto del mondo, anche in Italia. Il principale ingrediente di questa categoria è lo Zucchero. Possiamo… Continua a leggere

  Malto, lievito, luppolo e acqua sono le materie prime indispensabili per la preparazione della birra artigianale. Accanto a questi ingredienti è possibile però aggiungerne degli altri, come alcuni tipi di spezie e di erbe aromatiche, in grado di donare alla birra un aroma particolare ed intenso, che molti mastri birrai amano sperimentare. Alcune delle… Continua a leggere

  Ebbene si, confesso, ci ho voluto provare. Del resto si sa, la curiosità è femmina. Ho voluto provare a fare la birra. In realtà è stato un regalo di Natale, che non avrebbe potuto essere più azzeccato. “Un giorno da birraio”, un’ iniziativa del birrificio San Michele di Sant’ Ambrogio (TO), che ha permesso… Continua a leggere

  Il lievito è un microrganismo unicellulare ed è il “motore” della birrificazione, così come della panificazione e nella produzione di tutte le bevande alcoliche. È il lievito, infatti, che trasforma, tramite processo fermentativo, lo zucchero del mosto in alcool ed anidride carbonica. Nella fermentazione del mosto da birra il lievito forma anche un gran… Continua a leggere