Il Gruppo Della Toffola, leader nella progettazione e realizzazione di soluzioni tecnologicamente avanzate per il settore Wine & Beverage, ha prodotto il suo primo impianto integrato e 4.0 per la produzione della birra, realizzato grazie alle competenze trasversali e complementari delle aziende che lo compongono. Nato dalla collaborazione con SMACT, il programma di partnership lanciato… Continua a leggere

La birra viene dal campo: una affermazione che appare scontata, ma che è di assoluta importanza ora che stiamo vivendo la seconda rivoluzione della birra artigianale, ovvero quello delle produzioni agricole a filiera nazionale. Sebbene alcuni produttori di birra utilizzino altri cereali per le loro birre (forse hai sentito parlare di IPA di segale o… Continua a leggere

Per produrre birra artigianale di qualità e primeggiare in un mercato ormai decisamente competitivo, gli elementi che i birrai devono saper gestire sono articolati e complessi e, certamente, non si fermano solo all’attenta e puntuale gestione della sala cotta e della cantina. La crescita del comparto e un’attenzione sempre maggiore da parte dei consumatori richiedono… Continua a leggere

Con il termine di riempitrici isobariche si intende una vasta tipologia di riempitrici, che impiegano diverse tecnologie di confezionamento della birra ma che hanno in comune una caratteristica: riempire un contenitore (bottiglia, lattina, ecc) alla stessa pressione che si ha nel serbatoio centrale del prodotto. Si tratta della soluzione applicata nel caso di confezionamento di… Continua a leggere

Sono molti i difetti e le alterazioni temute dai birrai, in quanto nel contesto brassicolo gli interveti curativi in caso di insorgenza di una problematica gusto-olfattivo risultano di difficile o antieconomica applicazione e, comunque, determinano uno svilimento delle caratteristiche della bevanda. Il dimetilsolfuro (il cui acronimo è DMS) è un tioestere volatile con scarsa solubilità… Continua a leggere

La birra è composta principalmente da acqua: ne conviene che essa ha un’influenza enorme sul prodotto. Tempi addietro l’acqua era raramente potabile e la birra era quindi il suo perfetto sostituto. Con il passare del tempo si è via via capito l’importanza dell’acqua per la produzione di questa bevanda ed i mastri birrai del passato… Continua a leggere

A volte può succedere che ci sia davvero troppa schiuma nella propria birra, con il risultato che non si fa in tempo ad aprire la bottiglia che la schiuma è già straripata. Ciò è causato da funghi che infettano il malto in fase di produzione tramite delle proteine chiamate “idrofobine”. Queste proteine possono attirare molecole… Continua a leggere

Sono molti i difetti e le alterazioni temute dai birrai, in quanto nel contesto brassicolo gli interveti curativi in caso di insorgenza di una problematica gusto-olfattivo risultano di difficile o antieconomica applicazione e, comunque, determinano uno svilimento delle caratteristiche della bevanda. Il dimetilsolfuro (il cui acronimo è DMS) è un tioestere volatile con scarsa solubilità… Continua a leggere

L’utilizzo di botti nuove nel settore della birra è una pratica non comune in quanto, oltre all’incidenza sul costo di produzione, vi è il rischio di acquisizione di caratteristiche sensoriali troppo spiccate dal legno. Questo spiega perché nella maggior parte dei casi nel contesto brassicolo, i fusti sono reimpiegati per lunghissimi periodi rispetto ad altri… Continua a leggere

Sono molti i difetti e le alterazioni temute dai birrai, in quanto nel contesto brassicolo gli interveti curativi in caso di insorgenza di una problematica gusto-olfattivo risultano di difficile o antieconomica applicazione e, comunque, determinano uno svilimento delle caratteristiche della bevanda. Il dimetilsolfuro (il cui acronimo è DMS) è un tioestere volatile con scarsa solubilità… Continua a leggere