Nell’ articolo precedente abbiamo presentato il BJCP con le sue Linee Guida agli Stili, focalizzandoci principalmente sulla politica e gli scopi fondamentali di questa associazione. Oggi entriamo un po’ più nello specifico: vedremo infatti come vengono descritti i vari stili birrari presi in esame dal BJCP. Per presentare ogni stile, infatti, viene utilizzato uno… Continua a leggere

  Ormai molti tra i lettori di questo sito avranno fatto l’albero; e indubbiamente molti di loro avranno pensato, per accompagnare i festeggiamenti, non solo allo spumante ma anche alla birra. Anche in Italia ha infatti preso piede la tradizione delle birre di Natale: non solo molti birrifici artigianali le propongono, ma sono anche sorte… Continua a leggere

  Terminata la lunga bollitura arriva l’ora di raffreddare il mosto. Una volta eliminati gli ultimi residui di luppolo di trebbie, esso viene pompato direttamente nella vasca di raffreddamento in un turbinio di vapore e aromi caratteristici. La vasca è fatta di rame, ottimo conduttore e quindi ideale per disperdere il calore più velocemente. Il… Continua a leggere

  Nuovo passaggio produttivo, ennesime differenze tra Lambic e birra tradizionale. Lo “sparging” – ovvero il risciacquo delle trebbie dopo l’ammostamento per far sì che la maggior parte possibile degli zuccheri finisca nel mosto prima di essere bollito – viene effettuato con acqua anche 10°C più calda rispetto a quello di una normale birra, permettendo… Continua a leggere

  Il carattere unico e inconfondibile del Lambic è tale perché questa birra è diversa da tutte le altre a livello produttivo. Non solo il Lambic è una delle poche a essere fermentata spontaneamente, non solo invecchia in botti di legno per molti anni, non solo usa luppoli vecchi e ossidati, ma segue anche un… Continua a leggere

  Chi di voi al solo sentir parlare di Belgio non va con il pensiero alla centenaria tradizione birraria di questo piccolo paese? Una tradizione caratterizzata da birre uniche nel suo genere: dalle Blanche realizzate con frumento non maltato, coriandolo e scorza d’arancia, alle Saison risultanti dal connubio tra luppoli e lieviti sapientemente abbinati per conferire aromi speziati e… Continua a leggere

  Tra i microrganismi responsabili della fermentazione, i Brettanomyces meritano un capitolo a parte. Scoperti nel 1904 da Niels Hjelte Claussen, direttore del laboratorio di analisi del birrificio danese Carlsberg, mentre conduceva delle analisi su alcune Ale inglesi, furono da lui chiamati Brittanomyces, che significa letteralmente fungo britannico. Purtroppo il tipografo registrando la scoperta ci… Continua a leggere

  Il BeerJudgeCertification Program, in sigla BJCP, è un’associazione no-profit americana, nata nel 1985 con lo scopo di promuovere la cultura della buona birra, saperne riconoscere le varie caratteristiche e i vari stili, e formare e certificare giudici in grado di emettere valutazioni coerenti e corrette all’interno delle varie competizioni birrarie. L’Onab si avvale dell’utilizzodelle… Continua a leggere

Saccaromyces, Acetobacter, Brettanomyces, Lactobacillus e Pediococcus sono i principali microrganismi responsabili della fermentazione spontanea. Ognuno di essi produce effetti differenti e di ognuno esistono centinaia di ceppi diversi che agiscono durante la fermentazione del Lambic. La loro presenza in un birrificio tradizionale o in una cantina vinicola non è sempre ben accetta (Saccaromyces escluso ovviamente)…. Continua a leggere

  Avete presente quell’aroma floreale, erbaceo o fruttato tipico delle birre odierne? Beh, se stiamo parlando di Lambic… scordatevelo! Il luppolo in queste birre è praticamente impercettibile, ma ciò non vuol dire che non ci sia. Fino al XIV secolo i birrai delle Fiandre erano soliti, per migliorare il gusto della birra, bilanciare l’estrema dolcezza… Continua a leggere