Numero 52/2024

26 Dicembre 2024

Panettone e Pandoro avanzati! Santo Stefano (e birra)… aiutaci tu!

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Molti santi sono associati a diverse tradizioni culinarie e, in alcuni casi, a tipi specifici di birra. Ecco alcuni esempi di santi e le birre a loro collegate:

1. San Arnolfo di Soissons (Sant’Arnolfo di Metz): È considerato il patrono dei birrai. La tradizione vuole che San Arnolfo abbia incoraggiato la gente a bere birra anziché acqua durante un’epidemia di peste, poiché la birra era più sicura da bere. Birre belghe come la Belgian Pale Ale sono spesso collegate a questo santo.
2. San Colombano: È considerato il patrono dei fabbricanti di birra e dei motociclisti. La sua festa è celebrata il 23 novembre. Le birre irlandesi, come la Stout e la Red Ale, possono essere associate a San Colombano per via della sua connessione con l’Irlanda.
3. San Nicola (San Nicola di Bari): Conosciuto anche come Babbo Natale, è il patrono dei marinai, dei mercanti e dei bambini. Le birre natalizie, spesso speziate e ricche, sono ideali per festeggiare San Nicola.
4. San Benedetto da Norcia: Fondatore dell’ordine benedettino, è associato alla produzione di birra nei monasteri. Le birre benedettine, come le Dubbel, le Tripel e le Quadrupel, sono prodotte seguendo antiche ricette monastiche.
5. San Patrizio: Il santo patrono dell’Irlanda è spesso celebrato con birra. Durante il giorno di San Patrizio, il 17 marzo, è comune bere birra irlandese, come la Irish Stout.

Sebbene Santo Stefano non sia specificamente associato a un particolare tipo di birra, la Festività  che consegue al Natale, porta spesso con sè un grande dilemma: che fare del panettone o pandoro avanzato?

Ecco alcune idee per creare dessert utilizzando panettone o pandoro e birra e che possono trovare nella giornata odierna la calma domestica perfetta per essere cucinate!

 

Tiramisù di Panettone con Birra

Ingredienti:

• Fette di panettone
• 250 ml di birra scura (come Porter o Stout)
• 250 g di mascarpone
• 100 ml di panna fresca
• 2 uova
• 50 g di zucchero
• Cacao in polvere per spolverare
• Scaglie di cioccolato fondente (opzionale)

Procedimento:

1. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungi il mascarpone e mescola bene.
3. Monta la panna e incorporala delicatamente al composto di mascarpone.
4. Monta gli albumi a neve ferma e aggiungili al composto.
5. Bagna le fette di panettone con la birra.
6. In una pirofila, alterna strati di panettone inzuppato e crema al mascarpone.
7. Termina con uno strato di crema e spolvera con cacao in polvere.
8. Aggiungi, se desideri, scaglie di cioccolato fondente.
9. Lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Pandoro alla Birra con Crema Inglese

Ingredienti:

• Fette di pandoro
• 250 ml di birra chiara (come Pilsner o Lager)
• 3 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 250 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento:

1. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
2. Scalda il latte con la bacca di vaniglia aperta in una pentola.
3. Versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli, mescolando continuamente.
4. Trasferisci il tutto di nuovo nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema si addensa (non deve bollire).
5. Rimuovi la bacca di vaniglia e lascia raffreddare.
6. Bagna le fette di pandoro con la birra chiara.
7. Servi le fette di pandoro con la crema inglese sopra.

Budino di Birra e Panettone

Ingredienti:

• 250 g di panettone sbriciolato
• 200 ml di birra scura (come una Stout)
• 200 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 2 uova
• Scorza grattugiata di un’arancia
• Burro per ungere lo stampo

Procedimento:

1. Prepara il panettone sbriciolato in una ciotola.
2. Riscalda la birra e il latte insieme, senza farli bollire.
3. In una ciotola a parte, sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi la scorza d’arancia.
4. Versa il mix di birra e latte caldo sulle uova sbattute, mescolando bene.
5. Aggiungi il panettone sbriciolato e lascia riposare per qualche minuto.
6. Ungi uno stampo da budino con il burro e versa il composto.
7. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando il budino è ben dorato e compatto.
8. Lascia raffreddare leggermente prima di sformare e servire.

Queste ricette possono aggiungere un tocco speciale e unico, combinando il sapore ricco del panettone e del pandoro con la complessità della birra.

 

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