Nella Milano caotica, dove tutto corre veloce e si consuma in fretta, c’è un posto, o meglio un locale, dove poter riscoprire il gusto del chiacchierare e del socializzare in pace e tranquillità davanti a ottime birre, sapientemente selezionate e servite da  Filippo Scandurra. Stiamo parlando del  B locale, piccola ma accogliente birreria in zona  Paolo Sarpi ( Via Alfredo Albertini 4) dove il cibo lo porti tu, ma la qualità delle birre, la gentilezza e l’attenzione verso i clienti è tutta di  Filippo, vero e proprio deus ex macchina del locale.

Filippo, intervistato dal Giornale della Birra, è un fiume in piena quando parla dei suoi inizi e del percorso che l’ha portato a gestire il B locale e l’atmosfera da tipica ‘birreria di quartiere’ che qui si respira è evidente fin dai primi minuti tra clienti che entrano a chiedere una birra, amici che si affacciano per un saluto e una mamma che gioca con la figlia in attesa di dissetarsi.

“Sono ormai a Milano da circa 4 anni. La mia formazione è di dottore agronomo. Mi sono laureato alla facoltà di agraria di Palermo e ho lavorato per un bel po’ di anni nel mio settore in Sicilia: ad esempio ho fatto, solo per citarne due, l’ispettore agricolo e il responsabile del settore agricolo di un’impresa. Sappiamo però che sul fronte del lavoro le cose in Sicilia non vanno benissimo. Ad un certo punto, quindi, un po’ per orgoglio personale e un po’ anche per la retribuzione – che alcune volte era poca e non sempre puntuale – mi sono detto che era ora di inventarsi un mestiere. Quindi, quando un mio amico mi ha parlato di un suo collega che aveva iniziato a produrre birra in casa con i classici kit, ho pensato anche io di fare la birra. Ho quindi chiuso con il passato e per guadagnarmi da vivere nel frattempo ho continuato per conto mio a fare il giardiniere”.

“Ho studiato per conto mio. Ho anche fatto un corso di degustazione con ‘Kuaska’ (Lorenzo Dabove) e ‘Schigi’ (Luigi D’Amelio). Sono quindi entrato nel giro degli homebrewer siciliani e onestamente non sapevo che questo mondo fosse già abbastanza di moda. Poi, la mia compagna, ora mia moglie – che è ingegnere ambientale – ha vinto una borsa di studio al Politecnico e mi ha detto che voleva salire a Milano. Di conseguenza ho colto la palla al balzo e sono salito con lei”.

“Una volta arrivato qui ho iniziato a ‘stalkerare’ tutte le birrerie e i birrifici della zona e devo ammettere che i primi sette/otto mesi sono stati duri. Effettivamente non riuscivo a trovare lavoro; spesso le porte erano chiuse. Io mi ero impuntato sul fatto che dovessi trovare questo tipo di lavoro e non andavo quindi a cercarne altri. Morale della favola, i primi otto mesi sono stato a casa. Poi finalmente sono riuscito a ingranare. E’ stato tra l’altro in concomitanza con una serie di altre cose. Avevo infatti iniziato il corso di birraio a Padova e mentre studiavo lì ho trovato lavoro al  Tutti Fritti in zona Colonne dove ho trascorso qualche mese . Poi per aumentare le mie conoscenze e completare il curriculum ho seguito un corso di  bartender. Ho avuto la fortuna di trovare un barman che lavorava a  Al Coccio e, avendo visto che ero molto ferrato sulle birre, mi ha detto che stavano cercando personale per l’estate. Dopo un colloquio e un giorno di prova mi hanno subito preso. Per un periodo ho fatto un ‘tour de force’ tra Al Coccio, Tutti Fritti, i weekend a Padova e il corso di bar tender e successivamente ho anche fatto il barman per un anno circa, saltuariamente presso un hotel nel milanese. Alla lunga ho scelto Al Coccio, dove ci ho passato un anno e mezzo”.

“I proprietari del ‘Coccio’, Luca  Scicchitani e Maddalena Lo Re, hanno deciso di aprire questo locale e hanno pensato a me per gestirlo. E’ stato un orgoglio grandissimo. Io non sono un socio, ma lo gestisco tutto in autonomia. Loro, che si occupano della parte amministrava – contabilità, ordini e di tutto il lavoro interno – volevano creare un locale diverso dove ci fossero solo birre di qualità e dove non ci fosse cibo. E’ nato quindi il B locale, un posto piccolino, facile da gestire sia a livello economico e di personale: ci siamo solo io e un mio collega, che mi sostituisce un paio di giorni a settimana, ma sempre da soli”.

“Abbiamo principalmente referenze italiane. Cerchiamo anche di andare a scovare quelle piccole realtà che non si trovano da altre parti. Poi, ovviamente abbiamo anche birre estere. In ogni caso l’80% delle selezioni, sia alla spina e sia in bottiglia, è italiano. Abbiamo 5 spine a rotazione. Ruotano ovviamente anche le bottiglie, ma come puoi immaginare con maggiore lentezza”.

“Il locale deve essere socializzante. La birra infatti è una bevanda di aggregazione e il B locale vuole essere incentrato su questo. Per tale motivo abbiamo un grande tavolo rotondo al centro del locale dove puoi sederti e chiacchierare. Sotto ci sono delle prese quindi uno può venire qui con il computer e lavorare o magari leggere un libro. La nostra è una birreria diversa. Inoltre, noi per scelta non facciamo cucina. I nostri clienti, infatti, possono portare cibo da fuori. Siamo inseriti in un contesto, quello di zona Paolo Sarpi, che è uno street food a cielo aperto. La gente arriva e ad esempio si compra una pizza fuori o ravioli in via Paolo Sarpi e poi viene qui: unica condizione ovviamente è prendersi una birra. Poi qualcuno si porta anche la  ‘schiscetta’ da casa. Con i clienti quindi si instaura quasi un rapporto familiare”.

“Da lunedì a giovedì apriamo alle 17h00 e chiudiamo alle 23h30. Ci poniamo tra un beershop e una birreria. Funzioniamo quindi anche da negozio dove prendere una birra dopo che si esce dal lavoro, mentre verso le 18h30/19 inizia ad arrivare gente che si ferma qui a bere. Il venerdì e il sabato invece apriamo alle 18 e chiudiamo all’una”.

“Sì, ne abbiamo fatte in passato; ora ci siamo fermati ma riprenderemo. Questa estate ad esempio abbiamo organizzato una serata ostriche e birra; prima ancora un abbinamento birre acide e formaggi, un altro birre e cioccolato di qualità. Inoltre, da due anni, nel mese di novembre, facciamo una serata castagne e birre alle castagne”.

“E’ vero, è una scelta nostra. Ci deve essere un rapporto diretto con i clienti. Come hai visto il bancone è più basso. Non ci devono essere barriere tra me e la clientela. Inoltre qui nel locale non c’è musica. Il B locale nasce, come ho già detto prima, come posto di socializzazione in un panorama milanese piuttosto caotico. Questo, quindi, deve essere visto come un luogo di rifugio. Il nostro obiettivo è far riscoprire il piacere della parola e di una buona lettura davanti a una birra. Abbiamo quindi ritenuto che la musica non fosse necessaria”.

“A mio avviso ci sono troppi birrifici, ma per fortuna è avvenuta e c’è una selezione naturale. Ne sono nati veramente tanti e diversi sono molto validi. Ritengo però che questa moda delle birre artigianali in senso stretto, viste come un fenomeno quasi da nerd, possa prima o poi portare ad un ritorno al passato. Si sta già iniziando a rivalutare quelle birre, le classiche lager, che attualmente sono proprio quelle che mi vengono maggiormente richieste. Credo quindi che magari si tornerà a intendere la birra in modo più semplice ma, rispetto al passato, con un’acquisita consapevolezza e maggiore attenzione alla qualità del prodotto ed ai suoi aspetti organolettici vivi. In altre parole un ritorno al passato, ma con una maggiore conoscenza e attenzione sulla qualità del prodotto”.

Maggiori informazioni alla pagina Facebook di B Locale