Numero 07/2024
18 Febbraio 2024
Baccalà in bianco, ai vapori di porter
Il baccalà in umido è una ricetta semplice perfetta per portare in tavola i sapori classici partenopei, arricchita dal sapore della birra
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di baccalà (già ammollato)
100 gr di olive nere
200 ml di birra porter
1 cucchiaio di capperi (sotto sale)
1 cucchiaio di pinoli
q.b. di olio d’oliva (extravergine)
q.b. di farina 00
1 spicchio di aglio
q.b. di origano (secco)
q.b. di sale
q.b. di pepe
Preparazione:
Per preparare il baccalà alla napoletana iniziate a verificare che il vostro baccalà non sia molto salato, altrimenti verrà decisamente salata la ricetta, soprattutto se considerate che nel condimento ci sono degli ingredienti molto sapidi. Tagliate poi il baccalà in tranci, togliete le spine (la pelle non è necessario toglierla, anzi vi può aiutare a mantenere “integri” i tranci di pesce. Poi procedete ad infarinarli, facendo scrollare man mano la farina in eccesso.
In un’ampia padella riscaldate un generoso filo d’olio, quindi aggiungete i pezzi di baccalà e fateli rosolare su tutti i lati, girandoli durante la cottura. Mantenete il fuoco più vivace all’inizio, per sigillare un po’ la carne, poi abbassatelo e fate cuocere i tranci girandoli ogni tanto. I tranci dovranno essere ben dorati. Il tempo di cottura può variare a seconda dello spessore dei pezzi. Quando sono pronti metteteli da parte e teneteli al caldo.
Ripulite la padella dall’olio (con della carta da cucina) poi mettete un altro filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, lasciate insaporire, quindi unite la birra. Aggiungete le olive, i capperi dissalati e i pinoli. Fate cuocere il sughetto per circa 10-15 minuti, poi aggiungete i tranci di baccalà che avete tenuto da parte. Fate insaporire tutto insieme ancora 10 minuti. Regolate di pepe (difficilmente servirà anche il sale, comunque verificate la sapidità del sugo!)
Birra in accompagnamento: porter
