Numero 46/2022
20 Novembre 2022
Cannelloni al ragù misto alla doppelbock
I cannelloni di carne al forno sono uno di quei piatti che si possono preparare in mille modi, ed ovviamente eccone una versione arricchita con l’aromaticità inconfondibile della birra. Consigliamo l’impiego di una birra molto ricca dal punto di vista aromatico, ma non amara in modo da sposarsi bene con la grassezza delle carni e l’acidità del pomodoro.
Ingredienti:
500 gr di cannelloni
2 l di sugo (per cannelloni)
1/2 l di besciamella
400 gr di vitello (macinato)
400 gr di suino (macinato)
400 gr di tacchino (o pollo, macinato)
250 gr di prosciutto cotto
4 uova
150 gr di parmigiano (grattuggiato)
33 cl di birra doppelbock
1 gambo di sedano
1 carote
1 cipolle
q.b. di olio d’oliva (extravergine)
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
Preparazione:
Per preparare i cannelloni di carne al forno iniziate a fare un trito di sedano, carota e cipolla che vi servirà come base per il sugo al pomodoro e per la cottura della carne.
Mettete un filo d’olio in una pentola capiente, aggiungete metà del trito di verdure e fatele ammorbidire, mescolando spesso per non far bruciare il battuto. Poi unite le carni macinate, mescolate bene e fatele rosolare. Quando vi accorgete che la carne avrà preso colore sfumate con la birra e lasciate cuocere ancora una decina di minuti.
Nel frattempo da parte preparate il sugo di pomodoro. Mettete in un’altra pentola un giro d’olio e il battuto di verdure rimanente, fatelo ammorbidire, poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.
Quando il sugo è pronto unite la besciamella, tenendone da parte poca per il finale. Proseguite con la preparazione del ripieno. Mettete il prosciutto cotto in un mixer e frullatelo.
Trasferite la carne (evitando i succhi di cottura) in una terrina capiente, aggiungete il prosciutto cotto, mescolate bene poi aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, una spolverizzata di noce moscata grattugiata ed un pizzico di sale. Amalgamate bene anche questi ingredienti.
Prendete una teglia da forno capiente, sporcate la base con il sugo, poi riempite i cannelloni con il ripieno di carne (per facilitarvi in questa operazione potrete utilizzare una sac a poche. Man mano che riempite i cannelloni metteteli nella teglia, uno accanto all’altro. Quindi ricopriteli con il sugo.
Spolverizzate con altro parmigiano e completate con il resto della besciamella. Infornate poi i cannelloni in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa. Durante la cottura verificate che non si asciughino troppo, diversamente copriteli per evitare che si secchino. I vostri cannelloni di carne al forno sono pronti per essere serviti.
Birra in abbinamento: doppelbock o stout
