Numero 52/2019
29 Dicembre 2019
Cappelletti d’anatra alla doppelbock
Ricetta gourmet, molto raffinata e dal perfetto bilanciamento dei sapori. L’anatra e la birra ambrata trovano un giusto matrimonio di equilibrio, in cui grassezza, untuosità e note leggermente amare e caramellate si sposano perfettamente. Portata ideale come primo piatto delle feste in famiglia!
Ingredienti per 4 porzioni:
- farina 430 g
- uova 5
- petto d’anatra 300 g
- scalogni 2
- aglio 1 spicchio
- burro 100 g
- birra doppelbock 33 cl
- sale e pepe
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Preparazione:
Lavorate sul tavolo da lavoro 400 g di farina con 4 uova, fino a ottenere un impasto liscio e compatto; avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
Pulite e tritate, nel frattempo, gli scalogni e fateli appassire con 40 g di burro, unite il petto di anatra, privato della pelle,e fatelo rosolare a fuoco alto. Irrorate con 1 bicchiere di birra e continuate la cottura per altri 15 minuti.Tritate la carne e amalgamatela, in una ciotola,con tutto il sugo di cottura e con l’uovo rimasto,quindi regolate di sale e di pepe.
Stendete la pasta con un matterello a uno spessore di circa 3 mm. Dividetela in tanti quadrati, sistemate al centro di metà di questi un cucchiaino di ripieno,coprite con la rimanente pasta e sigillate i bordi premendoli bene. Formate, quindi, i cappelletti avvolgendo le due estremità attorno al dito.
Lasciate asciugare i cappelletti su un telo da cucina pulito per qualche minuto,quindi lessateli al dente in abbondante acqua salata.
Sbucciate l’aglio, tritatelo e lavoratelo con il burro rimanente, ammorbidito a temperatura ambiente, fatelo sciogliere in un piccolo tegame con la farina rimasta, quindi unite la birra avanzato e fate addensare la salsa per 3-4 minuti.
Scolate i ravioli e conditeli con la salsa al vino rosso appena preparata.
Birra consigliata in abbinamento: vienna lager
