Numero 50/2024
15 Dicembre 2024
Costine brasate alla vienna lager
Gustosa ricetta di carne, perfetta da accompagnare con patate al forno.
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 l di brodo di manzo
- 500 ml di passata di pomodoro
- 66 cl di birra vienna lager
- 2 carote tagliate a cubetti
- 4 gambi di sedano tagliate a cubetti
- 1 cipolle a pezzetti
- timo fresco
- 16 costolette non disossate
- olio d’oliva, sale e pepe q.b.
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Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180°. Insaporire le costolette con sale e pepe. Scaldare in una padella un po’ di olio d’oliva e scottare le costolette finché non diventano di colore brunito. Mettere quindi la carne in una teglia da forno. Saltare nello stesso olio del maiale carote, cipolle e gambi di sedano per 5-8 minuti, quindi versarli nella teglia da forno. Tenendo la fiamma media, deglassare la padella con la birra, poi versare il liquido così ottenuto sulle costolette. Aggiungere il brodo di manzo, la passata di pomodoro e il timo fresco e coprire il tutto con il coperchio. Mettere la carne in un forno preriscaldato a cuocere per 2 ore/2 ore e mezza. Una volta passato il tempo togliere le costolette dalla teglia da forno e lasciarle riposare su un piatto con la stagnola. Filtrare il liquido e dividerlo in due parti. Versare metà in un pentolino dal fondo spesso e lasciarlo ridurre a fuoco medio-alto, mescolando spesso verso la fine, per creare una salsa di accompagnamento. Un quarto d’ora prima di servire, immergere le costine nel liquido rimanere e farle cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti finché non diventano teneri. Impiattare, versare un po’ di salsa sulla carne e servire.
Birra in accompagnamento: la medesima birra usata in preparazione
