Numero 07/2023
19 Febbraio 2023
Filetto al pepe verde e dopplebock
Il filetto al pepe verde è una ricetta gourmet ideale per portare in tavola un secondo piatto ricco di gusto, ma anche semplice da preparare e raffinato. La birra doppelbock, ad alto grado alcolico, contribuisce ad ammorbidire le carni e legare i grassi al palato.
Ingredienti per 4 persone:
4 medaglioni di filetto di manzo (di circa 150-200gr ognuno)
200 ml di panna fresca
2 cucchiai di pepe verde (in salamoia)
30 gr di burro
33 cl di birra doppelbock
q.b. di sale
Preparazione:
Iniziate a battere con un batticarne gli acini di pepe verde, rompendoli bene per estrarne tutto il sapore. Se dovessero rimanere abbastanza grandi potrete proseguire con un taglio a lama di coltello, per ottenere un effetto anche un po’ “polveroso” che permetterà alla carne di assorbire l’intenso ed aromatico sapore.
A questo punto dovrete legare la carne ed insaporirla. Prendete quindi i filetti di manzo, sciacquateli sotto l’acqua corrente ed asciugateli delicatamente tamponandoli con della carta da cucina. Tagliate le eventuali fibre nervose che rivestono il filetto, che potrebbero far arricciare la carne in cottura, poi legate i filetti con dello spago da cucina, per preservare la forma del medaglione. Passate i medaglioni di manzo sul battuto di pepe, facendone aderire un po’ su entrambi i lati.
In una padella capiente, che riesca a contenere i quattro filetti senza farli accavallare, fate riscaldare il burro (volendo potrete aggiungere anche un cucchiaio di olio d’oliva, per alleggerire il sapore del burro). Aggiungete i medaglioni e fateli rosolare su entrambi i lati, a fiamma piuttosto vivace, per un paio di minuti per lato. Prelevateli e teneteli in caldo. Nel frattempo sfumate il fondo di cottura con la birra e lasciate evaporare.
Aggiungete la panna fresca, regolate di sale e fate rapprendere un po’ il sughetto. Aggiungete nuovamente i filetti, girandoli su entrambi i lati, per farli insaporire con il sughetto, senza proseguire ulteriormente la cottura. Servite con la salsina
Birra in abbinamento: doppelbock o porter
