Numero 07/2021
21 Febbraio 2021
Flan di zucca con salsa al parmigiano e ipa
Un antipasto accattivante per conquistare i buongustai e gli amanti della birra. In apparenza può sembrare un piatto anonimo, ma vi assicuriamo che è una vera esplosione di gusto: la morbidezza e delicatezza del flan bilancia perfettamente la gustosissima salsa al parmigiano e l’ipa. La birra è la FIPA: una ipa ambrata, generosamente luppolata con sentori di pompelmo e frutti tropicali del birrificio 620 passi.
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Ingredienti:
Per i flan:
- 500 g di zucca pulita e cotta al forno o a vapore (scegliete le varietà con la polpa più saporita e farinosa)
- 150 g di ricotta (può essere sia vaccina che di pecora o altro, rimane a vostro gusto e gradimento): la ricotta può essere sostituita con 150-200 g di besciamella (in questo caso evitate di mettere altra farina)
- 50 g parmigiano 36 mesi (grattugiato)
- 2 cucchiai di farina 00
- 2 uova (nel caso in cui sostituiate la ricotta con la besciamella, raddoppiate la quantità di uova)
- Sale e pepe a piacere
Per la salsa:
- 100 ml panna
- 80 g parmigiano reggiano 36 mesi
- 50 ml birra ipa FIPA
- 1 cucchiaino di farina 00 (se necessario)
Procedimento
I flan: lavate la zucca sott’acqua corrente, tagliatela a fette non troppo grosse, mettetele su una placca da forno e cuocetele nel forno statico a 200 gradi per 20-30 min. La zucca deve risultare ben asciutta.
Fate raffreddare la zucca e, una volta fredda, sbucciatela e frullatela insieme alla ricotta, le uova e il formaggio grattugiato. Aggiungete la farina e aggiustate di sale e pepe. Dopodiché, imburrate 8 pirottini usa e getta in alluminio oppure quelli in silicone.
Adagiate i pirottini in una teglia alta e profonda e riempiteli con il composto di zucca e ricotta per ¾. Riempite la teglia con circa due dita di acqua fredda. Infornate la teglia in forno caldo a 180° modalità statica, e cuocete per circa 40 minuti. Una volta cotti togliete la teglia dal forno.
La salsa: mettete il parmigiano in un pentolino ed incorporate a poco a poco la panna, mescolando con una frusta in modo da evitare la formazione dei grumi e aggiungete anche la birra. Trasferire il tegame sul fuoco e, continuando a mescolare, lasciate fondere il parmigiano a fuoco basso finché si addensa: se necessario aggiungete la farina.
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Impiattate a vostro gusto. Servite i flan con la salsa gustosa caldi.
In abbinamento la ipa FIPA del birrificio 620 passi.
Cheers!
