Numero 08/2020
23 Febbraio 2020
Grano saraceno alla SANPA®
Un primo piatto dall’est Europa. Si cucina veloce e dura più giorni: basta scaldarlo il secondo giorno ed è ancora più buono. Oggi ve lo presentiamo in chiave birraria.
La carne nella ricetta (per i nostri amici vegetariani e vegani) può essere sostituita con un mix di verdure di stagione.
Il grano saraceno oltre ad essere adatto a un’alimentazione gluten-free, vanta tante proprietà nutrizionali. E l‘ideale per i mesi più freddi dell’anno e per tutte quelle situazioni in cui abbiamo bisogno di un surplus di energia.
La birra usata è una saison, la Sanpa® del birrificio contadino® Cascina Motta: una Ale chiara, leggera, dissetante e facile da bere. Presenta dei chiari sentori di cereale fresco, con note tipiche del frumento e della segale, sia al naso che in bocca. Al naso si percepiscono, inoltre, sentori tropicali e speziati, tipici dello stile saison che rendono la percezione olfattiva molto complessa ed elegante.
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Ingredienti:
- 300 g grano saraceno
- una cipolla
- q.b. olio evo
- 2 carote
- 200 g carne di maiale (capocollo)
- 200 g carne di vitello (meglio usare tagli di carne meno pregiate, più adatte alle lunghe cotture)
- un bicchiere di birra Sanpa®
- 200 g conserva di pomodoro
- q.b. sale
- q.b. aneto (se non lo trovate fresco usate anche quello essiccato).
Procedimento:
Preparate un soffritto di cipolla e carote tagliate a mirepoix (oppure grattugiate), fate appassire la cipolla con la carota nell’olio evo in un tegame dai bordi alti. Aggiungete la carne, salate e fate andare a fuoco medio basso finché la carne sarà un po’ rosolata, aggiungete la birra e fate evaporare l’alcol. Infine aggiungete la conserva di pomodoro, aggiustate di nuovo di sale se necessario. Quando la passata bolle mettete il grano saraceno, coprite di acqua bollente e lasciate cuocere come da indicazione sulla confezione (circa 30-40 min) a fuoco medio basso. Girate di tanto in tanto. Quando il grano saraceno avrà assorbito tutta l’acqua assaggiate: se necessario, aggiungete altra acqua. Poi aggiungete l’aneto tagliato fine.
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In abbinamento vi consigliamo la stessa birra Sanpa®.
Cheers!
