Numero 04/2021
31 Gennaio 2021
Involtini di verza con riso e birra contadina®
Nei mesi invernali la verza è una delle protagoniste dei nostri tavoli, ricca di gusto e versatile possiamo impegnarla in svariate ricette. Oggi spolveriamo una vecchia ricetta della tradizione contadina piemontese e non solo: gli involtini di verza, un comfort food per eccellenza. Ogni casa custodisce la sua ricetta: chi li fa solo di carne, chi aggiunge del riso e noi anche la birra. Come abbiamo accennato, gli involtini di verza, un antico piatto contadino che nasce dalla necessità di recupero degli avanzi, non è solo un piatto regionale italiano ma, lo troviamo oltre il confine, un po’ in tutti i Balcani, passando per i paesi dell’est, fino alla Turchia.
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Ingredienti:
- una verza grande
- 300 g capocollo di maiale
- 200 g riso: noi abbiamo usato riso Baldo (di Cascina Motta, Piemonte), considerato oggi un “riso emergente” e apprezzato per la sua consistenza, sapore e capacità di assorbimento dei condimenti.
- una cipolla
- 2-3 carote
- un gambo di sedano
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- finocchietto selvatico (facoltativo)
- 330 ml birra contadina®
Procedimento:
Cominciate a eliminare le foglie esterne della verza, fate dei tagli alla base e togliete la parte dura. Portate a bollore l’acqua in una pentola capiente, riempiendola fino a metà e cuocete la verza per circa 15 minuti, girandola a metà cottura. Quando le foglie diventeranno morbide, scolate la verza, appoggiate su un piatto e sfogliate il cavolo. Fate attenzione a non strappare le foglie. Con un coltello tagliate la venatura centrale che è abbastanza dura, poi fate raffreddare.
Preparate un soffritto con della cipolla, le carote e il sedano; versate dell’olio evo in una casseruola dal fondo spesso e fate soffriggere lentamente. Nel frattempo tagliate le fette di capocollo a striscioline di 2-3 cm e aggiungete al soffritto facendo cuocere tutto lentamente. Sbollentate il riso in acqua salata per 4 min (il riso continuerà la sua cottura dopo). Scolate il riso e aggiungete il soffritto con della carne rosolata, il concentrato di pomodoro sale, pepe e il finocchietto selvatico (facoltativo) oppure del prezzemolo; mescolate finché gli ingredienti saranno ben amalgamati. Distribuite del ripieno alla base di ciascuna foglia di verza, quindi girate appena la foglia, chiudete i 2 lati e infine arrotolate l’involtino su sé stesso. Riempite tutte le foglie in questo modo fino ad esaurimento del ripieno.
Prendete un tegame largo e basso sul fondo, disponete un piatto dello stesso diametro del fondo e coprite con delle foglie di verza che vi sono avanzate, magari quelle meno belle o un po’ rovinate, così eviteremo di bruciare gli involtini. Sistemate gli involtini con l’attaccatura rivolta verso il basso e attaccati uno all’altro, per evitare che non si aprano durante la cottura.
Versate la birra e po’ di acqua ma non immergete gli involtini del tutto nel liquido: coprite con il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 30-40 minuti.
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Servite i vostri involtini caldi con un po’ di panna acida oppure dello yogurt bianco e accompagnateli con la birra contadina®
Cheers!
