Numero 23/2019
9 Giugno 2019
Muffins allo sweet stout con il frosting al mascarpone e cioccolato
Per far dei dolcetti veloci, gustosi e belli vi consiglio i muffin. Sono facili da realizzare e se usate gli ingredienti buoni e giusti sono davvero una festa per tutti.
Il muffin è un dolce della tradizione anglo-sassone che ha le radici nella cucina povera inglese. Con il tempo la ricetta si è evoluta e questo dolcino è diventato insostituibile anche nelle classiche five o’clock tea time.
Vi propongo una variante con la sweet stout. Ho voluto decorarli come le old-fashioned cupcake con un frosting al mascarpone e cioccolato.
Come birra ho usato una sweet stout del birrificio Etnia: una birra ad alta fermentazione, prodotta con metodi artigianali, non pastorizzata. Con schiuma densa e color cappuccino. Al naso l’aroma è intenso, con sentori tostati di cioccolato che richiamano al caffè. Al palato è delicata e piacevolmente amara con in evidenza note di liquirizia, cacao e frutta secca che accompagnano la bevuta amara e lievemente tostata.
Ingredienti:
Per una porzione da 12 muffins:
- 100g di fecola di patate
- 150g di farina tipo 1 macinata a pietra (contiene un maggiore quantitativo di crusca e di germe del grano, più ricchi di sostanze nutritive)
- 160g di zucchero (bianco semolato oppure di canna)
- 16g di lievito per dolci (oppure un cucchiaino raso di bicarbonato con qualche goccia di succo di limone)
- 2 uova biologiche (allevate all’aperto, nr. iniziale del codice stampato sulla confezione: 0)
- 230 g di birra stout
- 100g di burro a bagnomaria
- 1 limone biologico, buccia
.
.
Per il frosting (glassa):
- 250 gr mascarpone
- 80 gr crema di nocciola
- 20 gr cacao amaro in polvere
- 25 gr zucchero a velo
Preparazione:
Per prima cosa mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente: la farina, il lievito, la fecola e la buccia di limone grattugiata. In un’altra ciotola mescolate i liquidi: le uova, il burro fuso a bagnomaria in precedenza e lasciato raffreddare e la birra. Unite tutti gli ingredienti e mescolare bene l’impasto.
.
.
Riempite i le forme da muffin per 2/3 della loro altezza e infornate in forno già caldo a 180°C•. Cuocete i muffin alla birra per 20-25 min forno statico.
.
.
Per il frosting, gli ingredienti si frullano insieme. Usate una sac-a-poche per decorare.
.
.
Buona domenica a tutti!
Cheers!
