Numero 29/2020
19 Luglio 2020
Pasticcio di carne all’inglese alla birra contadina®
Il pasticcio di carne all’inglese oppure la Steak Pie è una preparazione molto conosciuta e apprezzata nel mondo anglosassone ma anche nel nostro bel paese. Difficile trovare qualcuno a cui non piaccia: un croccante involucro di pasta sfoglia oppure brisé, con un succulento ripieno di carne di manzo con verdure, e ovviamente tutto irrorato con una buona birra ambrata. Nel nostro caso abbiamo usato la doppelbock di Cascina Motta, la Tamagnun®.
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Ingredienti:
- 700 g di spezzatino di manzo
- 2-3 cucchiai di farina 00
- q.b. olio d’oliva extravergine
- 1 cipolla grande
- 2 carote
- un gambo di sedano
- 30 g burro
- una scatola di piselli oppure dei funghi secchi
- q.b sale e pepe
- 1-2 foglie di alloro
- 400 ml di birra ambrata Tamagnun
- 400 ml circa di brodo vegetale oppure acqua tiepida
- 2 rotoli di pasta sfoglia (oppure brisé)
- 1 uovo per spennellare (facoltativo)
Preparazione:
Mettete a bagno i funghi secchi (nel caso in cui decidete di usarli). Preparate il soffritto di cipolla, carota e sedano. Tagliate la carne di manzo a pezzi come da spezzatino. In una pentola dai bordi leggermente alti fate soffriggere con tre cucchiai d’olio evo e il burro. Infarinate per bene la carne e aggiungetela al soffritto, aggiustate di sale. Rosolate la carne e aggiungete la birra, mescolate di tanto in tanto in modo da non farla attaccare alla pentola. Quando la birra è quasi consumata, aggiungete il brodo vegetale (oppure acqua calda) e 1-2 foglie di alloro. A metà cottura aggiungete i funghi secchi oppure i piselli in scatola e continuate la cottura complessivamente per un’ora e ½ circa. Aggiustate di sale e pepe a fine cottura. Fate raffreddare lo stufato di carne e verdure.
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Riscaldate il forno a 200 gradi. Srotolate un rotolo di pasta sfoglia oppure brisé in una tortiera, bucherellate il fondo e versate all’interno lo stufato raffreddato. Chiudete con il secondo disco di sfoglia.
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Sigillate i bordi e spennellate la superficie con uovo sbattuto (facoltativo). Infornate a 200 gradi per circa 30-40 minuti o finché non sia ben dorata. Il nostro pasticcio di carne può essere servito sia caldo che freddo.
Buon appetito e cheers!
