Numero 26/2020
28 Giugno 2020
Polpo morbido con patate alla birra contadina®
Il polpo con le patate è un piatto delizioso, che ci porta subito in riva al mare. Una ricetta semplice ma ricca di sapori. La birra contadina® (Sanpa) le dà quel tocco in più, arricchendola ulteriormente.
Il polpo è un mollusco presente in tutti mari, soprattutto nelle acque calde temperate perciò diffuso anche nei mari italiani. Si pesca tutto l’anno. Ricco di vitamine e sali minerali, ha una percentuale bassa di grassi e fornisce meno proteine rispetto ad altri pesci.
Per la nostra ricetta vi consigliamo di acquistare un polpo di scoglio (Octopus vulgaris): è più pregiato e soprattutto più adatto alla lessatura. Lo riconoscete dalla doppia fila di ventose sui tentacoli e dalle sue dimensioni più grandi.
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Ingredienti:
- 1 kg circa polpo di scoglio (Octopus vulgaris)
- 600 g patate
- olio extra vergine d’oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- qualche foglia di salvia
- q.b sale e pepe
- 33 ml di birra contadina Sanpa®
- succo di un limone
Procedimento:
Prima della cottura pulite il polpo eliminando le viscere dalla borsa e ripassatelo sotto l’acqua corrente. Dopodiché mettete il polpo pulito in una pentola con abbondante acqua fredda, qualche foglia di salvia e il succo di limone, e fate cuocere per circa 30-40 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Spegnete il fuoco, togliete un po’ dell’acqua di cottura e versate la birra. Lasciatelo raffreddare totalmente in questa miscela con la birra (lasciate sempre il polpo raffreddare nella sua acqua di cottura: fase fondamentale per rendere il polipo morbido).
Nel frattempo lavate e sbucciate le patate. Tagliatele a cubetti di media dimensione. Preparate un trito di aglio e prezzemolo. Scaldate 2-3 cucchiai di olio evo in una padella antiaderente, aggiungete il trito di aglio e prezzemolo e le patate tagliate a cubetti, salatele. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio alto cominciate ad irrorale con la bagna del polipo abbassando il fuoco. A metà cottura aggiungete il polipo tagliato a pezzi e lasciatelo cuocere 10 minuti a fuoco basso con il coperchio. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Fate attenzione a non cuocere troppo le patate.
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Accompagnate il piatto con una buona birra contadina®!
Cheers!
