Numero 13/2025

30 Marzo 2025

Risotto ai Frutti di Mare e Birra weiss

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Tag: Difficoltà alta, Primo piatto, Tempo lungo

 

Questo piatto richiede tempo e attenzione, ma il risultato sarà un’esperienza culinaria indimenticabile.

Ingredienti:

Per il brodo di pesce:

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 litri di acqua
• Gli scarti dei frutti di mare (teste e gusci di gamberi, lische di pesce, ecc.)
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di timo

Per il risotto:

• 400 g di riso Carnaroli
• 300 g di gamberi sgusciati e puliti
• 300 g di vongole
• 300 g di cozze
• 200 g di calamari tagliati ad anelli
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 bicchiere di birra di frumento
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Olio extravergine d’oliva
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per decorare

Preparazione:

1. Preparare il brodo di pesce:
   • In una grande pentola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi grossi, gli scarti dei frutti di mare, la foglia di alloro e il rametto di timo.
   • Copri con 2 litri di acqua e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 45 minuti.
   • Filtra il brodo e tienilo caldo.
2. Preparare i frutti di mare:
   • In una padella grande, scalda un filo d’olio e aggiungi l’aglio tritato. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio fino a quando i molluschi si aprono. Rimuovi dal fuoco e conserva il liquido di cottura. Sguscia metà dei molluschi e lasciane alcuni con il guscio per la decorazione.
   • In un’altra padella, cuoci i calamari con un filo d’olio fino a quando sono teneri. Mettili da parte.
   • Cuoci i gamberi nella stessa padella fino a quando sono appena cotti e mettili da parte.
3. Preparare il risotto:
   • In una casseruola grande, scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   • Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
   • Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
   • Aggiungi la birra e mescola bene, lasciando evaporare l’alcol.
   • Inizia ad aggiungere il brodo di pesce un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
   • Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungi i calamari e il liquido di cottura dei molluschi filtrato.
   • Continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale).
4. Unire i frutti di mare:
   • Poco prima di terminare la cottura del risotto, aggiungi i gamberi, le cozze e le vongole sgusciate.
   • Togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Manteca il risotto fino a quando diventa cremoso.
   • Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
5. Servire:
   • Distribuisci il risotto nei piatti e guarnisci con le cozze e le vongole con il guscio e una spolverata di prezzemolo tritato.

Birra in abbinamento: pils o weiss

 

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