Ingredienti:

• 320 g di riso Carnaroli
• 150 g di speck a dadini
• 1 cipolla
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 bicchiere di birra rauch
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato per decorare

Preparazione:

1. In una casseruola, scalda l’olio e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere a fuoco medio fino a quando la cipolla diventa trasparente.
2. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando costantemente.
3. Sfuma con la birra e lascia evaporare l’alcol.
4. Aggiungi il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando frequentemente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito.
5. Dopo circa 10 minuti di cottura del riso, aggiungi lo speck a dadini.
6. Continua a cuocere il risotto aggiungendo brodo e mescolando fino a quando il riso è al dente (circa 18-20 minuti in totale).
7. Quando il riso è cotto, togli la casseruola dal fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato. Manteca il risotto fino a quando diventa cremoso.
8. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
9. Servi il risotto caldo, decorato con prezzemolo tritato.