Numero 33/2021
22 Agosto 2021
Sautè di cozze su sour cream di cocco e pale ale
Una ricetta dal verace sapore di mare, che si sposa perfettamente con la delicata fragranza ed il moderato amaro della birra pale ale. Un piatto perfetto da servire come antipasto… ma non solo!
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cozze fresche
pepe bianco
2 cucchiai di olio extravergine
500 gr. di prezzemolo fresco
lemon grass fresco
100 ml di panna fresca di latte
300 ml di latte di cocco
1 limone
5 spicchi d’aglio
peperoncino fresco (abbondante)
33 cl di birra pale ale
Preparazione:
Pulire le cozze sotto un filo d’acqua corrente eliminando il bisso e i cirripedi. Aprire le cozze con un bicchiere di birra in un ampio tegame a fiamma viva al coperto, sfumando così i molluschi.
Conservare e filtrare due volte l’acqua delle cozze.
Tenere le cozze in caldo in un nuovo tegame sempre al coperto.
Passare al mixer 2/3 del prezzemolo con del ghiaccio e un filo d’acqua minerale fredda.
Filtrare più volte per ottenere solo la parte liquida del composto.
Tritare l’aglio, aggiungere il peperoncino e il pepe nero in grani macinato al momento.
Unirli alla clorofilla di prezzemolo e a tre cucchiai di acqua delle cozze, passare di nuovo tutto al mixer aggiungendo anche l’olio extravergine a filo e qualche goccia di limone fresco.
Ottenere una emulsione leggermente montata e tenerla da parte. Servirà per irrorare le sole cozze.
Portare separatamente la panna di latte e il latte di cocco a 75 gradi.
Unirli e lavorarli al termomix molto delicatamente con metà del succo di un limone intero fino a formare una salsina leggermente densa.
Unire il pepe e mixare ancora. Aggiungere un po’ di birra, filo a filo fino a quando l’emulsione reggerà ulteriore aggiunta senza smontarsi
Tritare il resto del prezzemolo e tagliare a pezzettini il lemon grass.
Disporre la sour cream sul fondo di un piatto concavo. Aggiungere le cozze e irrorare le sole cozze con l’emulsione senza toccare il fondo di latte.
Aggiungere prezzemolo e lemon grass.
Birra in accompagnamento: blanche
