Numero 40/2021
10 Ottobre 2021
Zuppetta di ceci e cozze sfumate alla vienna lager
I legumi, rappresentanti d’eccellenza della terra, incontrano i frutti del mare in un trait d’union siglato dalla birra. In questo casi una vienna, ambrata, con amaro moderato che arricchisce e rende ancora più piacevole il piatto. Buonappetito
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cozze fresche
2 limoni
pepe bianco
prezzemolo fresco
peperoncino fresco
3 spicchi di aglio
1 scalogno
1 kg di ceci secchi
1,5 litri di acqua
1 kg di pomodori datterini
33 cl di birra vienna lager
sale
2 gambi di sedano
2 carote
1 cipolla bianca grande
1 baguette fresca
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Pulire le cozze eliminando prima il bisso, ovvero la barbetta laterale, e poi i cirripedi, ovvero le impurità presenti sul guscio.
Farle aprire in un ampio tegame, sfumando con la birra al coperto, e conservare, filtrandola per almeno due volte, l’acque che se ne ricava.
Tenere le cozze in caldo con un pò della loro acqua.
Dalla notte precedente tenere a bagno i ceci.
Poi sciacquare i legumi e riporli in acqua fredda pulita, e aromatizzata con sedano, carota e cipolla precedentemente grigliata.
Cuocere i ceci per circa 25 minuti a fiamma media, a partire dal bollore.
Lavare i datterini e passarli al mixer.
Poggiare la purea di pomodoro su un colino coperto da un telo di lino e ricavarne l’acqua, poco per volta.
Preparare un fondo di aglio, olio, peperoncino, scalogno e gambo di prezzemolo tritato.
Aggiungere un pò degli ortaggi rimasti tagliati a mirepoix.
Far soffriggere i ceci lasciati molto al dente, stufare con il loro brodo riportato a bollore.
Aggiungere adesso l’acqua di pomodoro e l’acqua di cozze, far restringere leggermente il fondo, completando la cottura dei ceci.
Servire i legumi nel fondo appena preparato, unendo le cozze riportate a calore, con bruschette di baguette all’aglio, spicchi di limone e prezzemolo fresco.
Non possono mancare un giro d’olio buono e del pepe bianco alla fine.
Birra in abbinamento: vienna lager
