In un precedente approfondimento ho trattato dettagliatamente il paradosso dell’inesistenza in Italia della birra artigianale, almeno per quanto riguarda la definizione legale: infatti, l’interpretazione della  normativa italiana ed europea in materia di malti e di birra consente che una impresa possa definirsi sì artigianale, ma l’aggettivo non può essere esteso alla denominazione di vendita del… Continua a leggere

  Si è aperta ieri, domenica 6 aprile a Verona, la 48° edizione di Vinitaly. La più grande kermesse al mondo dedicata al vino,  all’interno degli oltre 30 ettari di superficie espositiva riserva un grande e crescente spazio alle eccellenze birrarie provenienti non solo dall’Italia, ma anche dall’estero. La fiera, capace di attrarre prevedibilmente oltre… Continua a leggere

Riceviamo e pubblichiamo i consigli del nostro amico e lettore Marco, homebrewer per passione! Cari amici di giornaledellabirra.it, considerato il successo del mio precedente articolo dedicato alla birra al carciofo, ho pensato di inoltravi un’altra mia ricetta: la birra allo zafferano. Questa famosa e preziosa spezia, infatti, oltre a conferire una particolare colorazione gialla viva… Continua a leggere

In copertina: Cellule di Schizosaccharomyces pombe. Schizosaccharomyces pombe è un lievito Ascomicete, scoperto ed isolato in origine nella birra Pombe, una birra di miglio dell’Africa Orientale. Pombe in lingua Swahili significa per l’appunto “birra”. A differenza del più diffuso Saccharomyces, si replica per scissione e le cellule hanno forma allungata, tipicamente tra i 2 e… Continua a leggere

In copertina: Tonno con occhio ammiccante… La sezione dedicata all’homebrewing è sempre molto apprezzata dai lettori di giornaledellabirra.it. Per questo il gruppo di autori, che annovera “molti esperti molto esperti” nella produzione della birra ha deciso di “regalarvi” la propria ricetta segreta per la produzione di una birra davvero speciale: la birra al tonno, acciuga… Continua a leggere

I Cavalieri dell’Ordine Templare rappresentano una realtà miticizzata della storia europea, di cui si conoscono molte verità, intrecciate spesso con leggende ed episodi magici tramandati dalla tradizione. Sulla base dei riscontri storici, è possibile, però, avere un quadro realistico delle abitudini di questi invincibili cavalieri. La Regola, oltre a dettare molti altri vincoli della vita… Continua a leggere

In copertina: Immagine al microscopio di Torulaspora. La diversità e l’originalità delle birre è determinato da numerosi fattori. La fermentazione alcolica primaria e secondaria sono processi microbiologici molto complessi e la microflora che interviene contribuisce alla complessità e caratterizzazione della bevanda finale. Come già ampiamente trattato, il lievito “principe” della birra è il Saccharomyces. In… Continua a leggere

La sangria è una tradizionale preparazione di origini spagnole, associata alla cultura contadina. Ogni località, ogni comunità ha sviluppato una propria particolare ricetta, in cui i frutti di stagione e della zona giocano da protagonisti nella preparazione della bevanda.  Ne esistono, quindi, molte varianti. Nella mia esperienza di preparazione di cocktail ho riscontrato il gradimento… Continua a leggere

In copertina: Immagini al microscopio elettronico di Saccharomyces (a sinistra) e Brettanomyces (a destra). Con il termine gergale “Brett” si indicano i lieviti della specie Brettanomyces, la cui forma telomorfica (spore) è denominata Dekkera,  che fanno parte della famiglia Saccharomycetaceae, a cui appartengono anche i più noti Saccharomyces cerevisiae (i comuni lieviti buoni fermentatori). Allo… Continua a leggere

La lattina è un contenitore molto diffuso per la conservazione e commercializzazione della birra, che ha compiuto oltre duecento compleanni! La nascita della lattina per uo alimentare risale alle necessità belliche, in particolare si diffuse al seguito dell’esercito di Napoleone Bonaparte, in seguito alla messa a punto dei sistemi di sterilizzazione del contenuto. Nicolas Appert,… Continua a leggere