Vista la popolarità delle birre artigianali, i grandi produttori di birra stanno investendo in una nicchia poco frequentata, quella delle birre analcoliche e con poco alcol (scopri il processo di produzione della birra analcolica), come dimostra una recente intervista del CEO Heineken Jean-François van Boxmeer a The Huffington Post:”Abbiamo visto un lato positivo nelle birre… Continua a leggere

In copertina: Immagini al microscopio elettronico di Saccharomyces (a sinistra) e Brettanomyces (a destra). Con il termine gergale “Brett” si indicano i lieviti della specie Brettanomyces, la cui forma telomorfica (spore) è denominata Dekkera,  che fanno parte della famiglia Saccharomycetaceae, a cui appartengono anche i più noti Saccharomyces cerevisiae (i comuni lieviti buoni fermentatori). Allo… Continua a leggere