21 Marzo, 2014
Brettanomyces: nemici degli enologi, amici inaffidabili dei mastri birrai
![Brettanomyces: nemici degli enologi, amici inaffidabili dei mastri birrai](https://www.giornaledellabirra.it/wp-content/uploads/2015/02/brettanomyces.jpg)
Posted in : Produzione on
Tag: birra, brett, brettanomyces, carlsberg, fenoli, fermentazione spontanea, lambic, lieviti selvaggi etilfenoli, orval, spontanea, vinilfenoli In copertina: Immagini al microscopio elettronico di Saccharomyces (a sinistra) e Brettanomyces (a destra). Con il termine gergale “Brett” si indicano i lieviti della specie Brettanomyces, la cui forma telomorfica (spore) è denominata Dekkera, che fanno parte della famiglia Saccharomycetaceae, a cui appartengono anche i più noti Saccharomyces cerevisiae (i comuni lieviti buoni fermentatori). Allo… Continua a leggere